环保酵素救地球

标题: 揭开酵素妈妈的神秘面纱 [打印本页]

作者: 朵妈 时间: 2013-3-18 13:08
标题: 揭开酵素妈妈的神秘面纱
本帖最后由朵妈于 2013-3-25 19:00 编辑

酵素在发酵的后期会出现一层白色半透明凝固状的膜，类似海蜇或者果冻样。酵友们都管这种膜叫酵素妈妈

我的实验室里做了一桶综合酵素，成分是芒果、苹果、香蕉皮。在成功完成酵素的转化之后，料体表面开始形成这种白色的胶质膜，一个月左右就能长到1cm左右的厚度。捞掉这层膜，把成熟了的酵素澄清液装瓶，1个月以后，这层膜又在瓶子里出现了。这样，反复捞了3-4次，现在终于停止生长了。
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   酵友们在有限的关于酵素相关知识的辞典里只知道这个叫酵素妈妈，相传是酵素的菌种。不知道这种说法是怎么起源的，也不知道最初这么给这个酵素妈妈的功能下定义的人有没有科学依据。
酵友们对这个酵素妈妈的神秘行踪琢磨不定，大多数人都对这个酵素妈妈非常憧憬！有些酵友做了很多种类，很多时候的酵素，也无缘遇到这个可遇不可求的酵素妈妈。

在进论坛之前，我曾经一度认为这个所谓的酵素妈妈是果胶：

果胶存在于多种植物果实之中，柑橘类、苹果、芒果、菠萝里面含量尤其丰富！
果胶是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。它的分子量在2万-4万道尔顿，在酸性条件下其溶液能形成凝胶。
酵素妈妈的出现条件：
1、分子量环境
果胶的分子量 -- 5万-30万道尔顿，酵素的分子量在1万-10万道尔顿。当酵素在发酵过程中的分子量不符合果胶的分子量范围时，它们就要析出，去寻找自己的归属之处。而酵素也在长期的发酵、小分子化、发酵、小分子化的过程中，越来越不能容忍果胶的存在。
2、 PH环境
工业上提取果胶需要的工艺需要PH在2-4之间。我们的酵素溶液的PH是3.4左右，这个环境恰巧符合果酸的凝聚环境。
3、做酵素的植物品种：
柑橘类、苹果、芒果等含植物果胶的植物种类。

我的装瓶酵素恰好都满足了以上几个条件！

为了验证我的分析的正确性，我又检查了静静地躺在那里的几十种酵素，所有的根茎、叶、花类都没有出现，只有一个做了3个多月的柚子皮也出现了散状分布的“酵素妈妈”。

然而，当我的帖子发布以后，不少资深的酵友对我的推论提出了不同看法，我觉得这真是一件很开心的事情。特别是秋翁给出了一个非常好的关于红茶菌的思路。
（国人对红茶菌的应用和研究相比酵素要成熟得多，资料看起来有价值得多）。
   应了红茶菌的思路，我在维基百科上查到了有个微生物伴生物：生物薄膜
   生物薄膜：（英文biofilm），也称作生物膜或菌膜，是一些微生物细胞由自身产生的多聚物基质（主要为多糖）所包围而形成，且附着于浸有液体的惰性或生物表面的，具有结构的群落。
   通俗些，生物膜就是细菌分裂繁殖过程中产生的分泌物。

   照此推论，那么，又有问题了：
   1、为什么有些酵素能有这些生物膜，而更多的酵素又没有呢？
   2、既然是微生物细胞的自身基质，既然酵素是在不断生长的，那么这个膜也应该随之不断代谢，为什么在我捞掉了几次以后，这层膜又停止生长了呢？这是意味着酵素已经停止发酵了，所以生物膜也停止了生长？还是意味着果胶已完成析出？

      从这个问题出发，我们是不是又要请问酵素妈妈：
   你究竟是果胶？还是菌膜？

   本人只是做护肤品的一枚，研究酵素也只是停留在达人层级，所提见解均属一知半解，还望酵友中有真知灼见的高人们多参与讨论，大家共同为揭开酵素妈妈的真实面纱出把力！

朵妈简介：
护肤品资深配方师，本网站第78名报到的酵素达人（原注册邮箱停用后原帐户无法使用了，只能重新报到了），目前致力于植物酵素在护肤品中的有效安全应用的研究。

作者: 吃喝不愁jiang 时间: 2013-3-18 13:14

奥原来如此。

作者: 吃喝不愁jiang 时间: 2013-3-18 13:15
丢丢的！好可爱！

作者: 惠恒-丽华 时间: 2013-3-18 13:38
分析的有道理。欢迎朵妈加苏浙沪环保酵素群{:5_135:}

作者: 朵妈 时间: 2013-3-18 13:55

惠恒-丽华发表于 2013-3-18 13:38
分析的有道理。欢迎朵妈加苏浙沪环保酵素群

谢谢！请大家多指教，多讨论！

作者: 朵妈 时间: 2013-3-18 13:55

惠恒-丽华发表于 2013-3-18 13:38
分析的有道理。欢迎朵妈加苏浙沪环保酵素群

谢谢！请大家多指教，多讨论！

作者: Angela-智净 时间: 2013-3-18 13:59
刚看到了清灵的转载，欢迎多妈！

作者: 眺望风景 时间: 2013-3-18 14:01
谢谢朵妈解析这么神秘的酵素妈妈

作者: Tong 时间: 2013-3-18 14:29
果胶?不是说酵素妈妈是酵母吗?

作者: lalalum 时间: 2013-3-19 11:54
谢了!那有什么用处呢？

作者: 朵妈 时间: 2013-3-19 12:14
是果胶的粗品，所以里面酵素还是含有很多的，只是凝冻起来了以后，不像液态的好用了，我攒了好几块，后来也只能和渣子放一起了，打算下次把积攒的渣子打碎了冲洗下水道和洗马桶

作者: 甜蜜的梦 时间: 2013-3-19 14:39
谢谢，仍然不是很明白，希望更多的专家们能关注和解释。

作者: lanqu555 时间: 2013-3-19 18:02
有道理！一直怀疑酵素妈妈的说法，很疑惑。

作者: 百合悠悠 时间: 2013-3-20 14:25
有什么用处吗？

作者: 百合悠悠 时间: 2013-3-20 14:26
朵妈你在哪里群？号码多少？有事请教

作者: dajie 时间: 2013-3-20 16:32
还是有点疑惑{:5_129:}{:5_129:}

作者: 酵素哥 时间: 2013-3-20 21:00
谢谢，分享

作者: 朵妈 时间: 2013-3-20 22:52

百合悠悠发表于 2013-3-20 14:26
朵妈你在哪里群？号码多少？有事请教

我在1号群。 178222457，可以单Q我

作者: 漂流的瓶 时间: 2013-3-21 21:19
谢谢，学习了，要是能研究出很好的利用方法就更棒了

作者: Michelle 时间: 2013-3-21 21:31
形成这种白色的膜，一个月左右就能长到1cm左右的厚度。捞掉这层膜，把成熟了的酵素澄清液装瓶，1个月以后，这层膜又在瓶子里出现了。这样，反复捞了3-4次。我的也是这样.不过我捞了两次.就没有动它了.还要继续把它捞出来吗？

作者: 朵妈 时间: 2013-3-21 22:19
不捞掉如果不觉得影响使用那就不去理会，但是我都是把液体澄清了用的，所以都是捞掉的{:soso_e100:}

作者: 单子 时间: 2013-3-22 17:48
我也觉得不是果胶这么简单！如同酵素里的糖，当然成分是果胶不难让人相信。酵友去拜访博士，被赠与30年的酵素妈妈，就足以证明。博士不可能不懂己所不欲勿施于人的道理吧？朵妈的钻研精神可嘉，但结果有些过于武断，期待朵妈继续研究！

作者: 红太阳 时间: 2013-3-24 10:00
我的都没有酵素妈妈

作者: 小白兔 时间: 2013-3-24 10:29
欢迎朵妈，我想是不是还有一个条件是要用大点的瓶口做酵素呢？

作者: 荷塘月色 时间: 2013-3-24 10:41
我的也没有酵素妈妈，连白膜也没有的{:5_133:}

作者: 开心素素 时间: 2013-3-24 13:56

单子发表于 2013-3-22 17:48
我也觉得不是果胶这么简单！如同酵素里的糖，当然成分是果胶不难让人相信。酵友去拜访博士，被赠与30年的酵 ...

说的没错，需要继续研究哦，离揭秘还远了点呢。:lol

作者: 秋翁 时间: 2013-3-24 18:19
本帖最后由秋翁于 2013-3-25 10:11 编辑

左图“ 果胶 ”与右图“ 红茶菌种 ”何其相似！所以左图“ 果胶“ 有待深究。{:soso_e112:}

作者: mili 时间: 2013-3-25 09:07
矮油到底什么用呢 {:5_135:}

作者: jenny~南药 时间: 2013-3-25 09:32
果胶

作者: jenny~南药 时间: 2013-3-25 09:39
果胶对人体作用：胶对铅有强大的捕捉力，可以有效的清除人体内的铅和其他重金属，并且对人体必需的营养元素作用极小，不影响正常的营养吸收和转化；还利于缓解便秘，对婴儿肠炎、胃、肠溃疡等疾病，有止血、抑菌的作用。特别适合宝宝和孕妇的日常排铅和营养保健。

补充：在医药保健品上果胶可降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水

作者: 香水莲花 时间: 2013-3-25 12:58
我做的环保酵素有两瓶出现过厚厚的白膜，感觉都是并口密封不好的才有，听说有美容效果，我放到洗手液里了。

作者: 单子 时间: 2013-3-25 18:55
我们需要更多朵妈这样有条件又专业的酵友，希望早日认清酵素相关的各类真相！{:soso_e163:}

作者: Michelle 时间: 2013-3-25 19:03

Michelle 发表于 2013-3-21 21:31
形成这种白色的膜，一个月左右就能长到1cm左右的厚度。捞掉这层膜，把成熟了的酵素澄清液装瓶，1个月以后， ...

我把“果胶”放在广口瓶内用酵素清液养起来过.后来又放进了新的酵素里了.不是说能加快发酵吗？不过我还有.那给谁来研究呢？

作者: 积雨云 时间: 2013-3-25 21:32
我的果肉糊上面也是结了一层厚厚的“果胶”{:5_132:}

作者: 沁乐纱 时间: 2013-3-26 13:43
{:5_130:}

作者: 悠然 时间: 2013-3-26 16:21
无患子爱长这东西，快的时候，几天没动就长了薄薄一层。

作者: 楚之美玉 时间: 2013-4-14 20:06
可以吃吧？应该可以的。有人吃过吗？

作者: diandian 时间: 2013-4-27 21:02
原来“酵素妈妈”是这个样子的，新人看完文章慢慢领会消化。

作者: 浙义—糖果 时间: 2013-4-28 17:00
感谢分享，我现在终于知道什么才是酵素妈妈了，之前很疑惑呢。

作者: ~零ㄗ感┞ 时间: 2013-5-10 11:30
我想知道酵素妈妈有什么用途？？

作者: 凌霜 时间: 2013-5-13 11:39

jenny~南药发表于 2013-3-25 09:39
果胶对人体作用：胶对铅有强大的捕捉力，可以有效的清除人体内的铅和其他重金属，并且对人体必需的营养元素 ...

如何使用呢？

从功效上看，与红茶菌，酵素都有相通的地方。或者不同的领域里专业称谓不一样，研究的方向有差别而已？

作者: jenny~南药 时间: 2013-5-14 20:41

jenny~南药发表于 2013-3-25 09:39
果胶对人体作用：胶对铅有强大的捕捉力，可以有效的清除人体内的铅和其他重金属，并且对人体必需的营养元素 ...

谢谢凌霜加分，因此我又重新学习了自己发的帖子，学而时习之:P

作者: 200600 时间: 2013-5-18 01:42
加苏浙沪环保酵素群

作者: 红红航 时间: 2013-5-19 17:46
我还是不明白，有谁能告诉我，酵素妈妈，有什么用途，怎么使用？{:5_127:}

作者: ld3668 时间: 2013-5-19 18:56
酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素储存愈多，人就愈健康。

作者: 武汉sky 时间: 2013-5-25 14:50
感觉就是红茶菌，因为都是要红糖养的

作者: 玉洁999 时间: 2013-5-25 15:07
敢于实践！敢于创新。了不起！

作者: 892203620 时间: 2013-5-29 11:33
朵妈，有关于酵素和美容护肤方面的专业指导吗？我是一个爱做酵素的美容院老板。。想给我的顾客带来独特的福利呢，加我好友吧！1

作者: 酵素菌 时间: 2013-6-2 14:40
胶膜醋酸菌

作者: 吃货一枚 时间: 2013-6-2 14:44
我做的酵素里面从来都没有酵素妈妈，好伤心啊{:5_126:}

作者: lanqu555 时间: 2013-6-2 16:10
非常赞赏朵妈的探索精神！俺个人认为，这是果胶在酸性环境中析出的凝结物。而这种析出是有限滴，经过几次析出后，就没有了。我做的酵素中，也有一瓶非常粘滞，出现这种情况，而这瓶酵素恰恰是由很多果皮做成的。俺个人认为，所谓酵素妈妈是不存在滴。而且这种凝结物应该也没有更多的作用。真正起作用的，就是酵素本身。

作者: 丫头 时间: 2013-6-2 16:43
{:soso_e142:}

作者: arone 时间: 2013-6-4 14:28
不能化验一下,看看分子结构吗?

作者: 卐慧蓮卐 时间: 2013-6-28 15:14
请问朵妈有护肤品在销售中吗？:lol

作者: 兔子嘟 时间: 2013-7-29 15:41
真是果胶吗？如果是果胶，那应该用相应水果做的都会析出才对，可是没有这种规律存在啊
我自己做了两大罐，一罐用水果做的没有，一罐用姜和枣做的反而有{:5_132:}

作者: 海南－燕子 时间: 2013-8-13 19:36
密封不好就会有白膜。我的就是这样。

作者: 养生堂 时间: 2013-9-25 20:05
我的有两瓶也有酵素妈妈了而且很厚重看上去真舒服啊

作者: lywq 时间: 2013-9-28 22:00
谢谢认真学习

作者: 京华姐姐 时间: 2013-9-29 16:05
学习中了

作者: 梦茶茶 时间: 2013-10-3 20:44
{:soso_e183:}

作者: 不睡觉的鱼 时间: 2013-10-12 14:38
原来如此

作者: 翠竹听雨 时间: 2013-10-12 15:48
很认真地看完每一页，虽然不是很明白，但还是很有收获。谢谢！

作者: joy扬 时间: 2013-10-12 15:57
赞一个！:)

作者: xdgrg 时间: 2013-10-12 16:06
我期待酵素妈妈的到来。{:5_135:}

作者: 九猫 时间: 2013-11-21 17:48
谢谢朵妈，觉得更像果胶

作者: 腊梅花 时间: 2013-11-27 21:25
学习中

作者: Amyw 时间: 2013-12-14 15:16
本帖最后由 Amyw 于 2014-1-15 19:07 编辑

如果谁想要这所谓的酵素妈妈只要用开口大的容器　保证你多的头疼　
如果是食用的　＂酵素妈妈＂是可以吃的　吃法１.切一小块直接吃　一次不能吃太多
2.切一些酵素妈妈　加开水或酵素把他用果汁机打碎　一次一茶匙＋一杯温水　喜欢甜味可加少许蜂蜜

作者: 苏苏州 时间: 2014-1-15 18:33
看的不是很懂

作者: 打不死的阿三 时间: 2014-5-16 22:15
我做了七瓶，长白膜的和没长白膜的都没有酵素妈妈，好期待，据说少搅拌就会有，我还想问，这个跟水有没有关系啊？有长酵素妈妈的朋友用的都是什么水？自来水还是矿泉水？

作者: 刘莎小贝 时间: 2014-5-17 14:40
谢谢楼主的分享

作者: Myintost 时间: 2014-5-17 15:03
谢谢您的分享。

作者: tzhj2008 时间: 2014-8-21 17:25
谢谢分享。

作者: gpy1978 时间: 2014-8-28 22:16
这个不是果胶，果胶在酶的分解下早就没有了，除了纤维素之外没有什么东西了，这个膜其实是酵母菌发酵后产生的细菌膜，不单单这个水果酵素有这个现象，在制作红茶菌、果醋等发酵类，上面都会有这层菌膜，只不过有的呈现是白色的，比如说醋膜，或者是想海蜇皮一样的肉肉一样的菌膜，还有像酸奶一样的奶酪状的膜。都是细菌的一种表现方式。不是果胶。这层菌膜可以当作繁殖使用，其实把它直接放在清水中，加点糖，它自己就会繁殖了。

作者: 修福 时间: 2014-9-11 15:07
我认为里面是微生物群落，果胶（或是黏菌）只是把他们粘在一起，跟太岁的形成差不多，是一个黏在一起的微生物群落！

作者: 修福 时间: 2014-9-11 15:20

修福发表于 2014-9-11 15:07
我认为里面是微生物群落，果胶（或是黏菌）只是把他们粘在一起，跟太岁的形成差不多，是一个黏在一起的微生 ...

惭愧，对这个问题只是猜测，大家可以看看开心素素的分享，比较专业！http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=17458

作者: 乡村丑女 时间: 2014-9-21 12:06
酵素妈妈，果胶，红茶菌，太岁，都是含胶液的物质，国内没有太多公开发表的科技数据资料，所以大多百姓不易了解清楚，谢谢朵妈做个先驱者，也希望有更多的人能把更多的真实详细资料分享给大家！

作者: whyzhli99 时间: 2014-10-14 16:00
学习了。就要深入探索才行呀

作者: 高山仙子 时间: 2014-10-18 23:06
相传是酵素的菌种？？？楼主都是会说是“菌种”了种就是妈妈也没错呀？楼主吃醉了吗？？

作者: 自性弥陀 时间: 2014-12-27 08:36
http://www.baidu.com/link?url=p8 ... PkV8Xil6qc9mRm8x-m3 发表于 2013-3-24 17:40

作者: 重置ID 时间: 2015-1-11 20:12
这个疑问不搞清楚，酵素就会让某些粉丝神化了，她们都说做出酵素妈妈的人是好人，搞得我做了几桶都没长有，每晚都怕公安局来拍门

作者: xsj沙漠 时间: 2015-9-2 17:00
我同意jnyjh的说法，酵素妈妈没那么简单。

作者: xsj沙漠 时间: 2015-9-2 17:18

lanqu555 发表于 2013-6-2 16:10
非常赞赏朵妈的探索精神！俺个人认为，这是果胶在酸性环境中析出的凝结物。而这种析出是有限滴，经过几次析 ...

问题是这样的果胶，在这一瓶中是没有了，但只要把它分开放另一个瓶子时又会出现，在做酵素之前，我家的食用醋都是我自己用梨做的，做一次分装几个瓶子，循环使用，使用过程中可以不断加水和放少些糖，可根据自己喜好放，这样循环使用可以以吃好几年，在这过程中，只要是长时间没用过的那瓶醋就会有酵素妈妈

作者: 秋雨心莲 时间: 2015-9-2 18:06

作者: xsj沙漠 时间: 2015-9-6 15:30

xsj沙漠发表于 2015-9-2 17:18
问题是这样的果胶，在这一瓶中是没有了，但只要把它分开放另一个瓶子时又会出现，在做酵素之前，我家的食 ...

可能各种醋的味道不一样，我们当地人就喜欢吃梨醋，多放点糖，醋就是酸酸甜甜的，很好吃的味道。在做酵素前我无意中看到一篇关于酵素的文件，我想既然酵素是用水果做的，放的是一定比例的糖，那么我几年的梨醋和苹果醋是不是也可以象服务用酵素一样服用呢，只是可能比酵素要酸一些，然后我就少放一点醋多加一些温开水试了二个星期，还是有感觉的，以前的便秘习惯得到了缓解，所以在酵素还没成功以之前我就只能是喝醋了，这个结果让我对酵素产生了极大的兴趣，我想单一的醋就会有这样的效果，那么酵素是不是真有象文章里所说的那样神奇，我想探索，我想知道它的结果，所以我一下子做了好几桶，不是几斤的那种，是几十斤的那种，我想知道一年后它们是什么样子，是什么效果，期盼中。另外我在一篇文章中看到说醋也是酵素的一种，不知道是不是这样？请教。

作者: 田地酵素 时间: 2015-9-13 12:42
朵妈欢迎你加入我的酵素妈妈群434258314，来讨论酵素妈妈，我做出了12种酵素妈妈，60多斤

作者: 煮针论英雄 时间: 2015-12-29 11:49
用柠檬香茅做的酵素，十来天就长酵素母亲了，看来与材质关系很大

作者: 大葱 时间: 2016-3-18 10:11
认为朵妈分析的有道理，我的只有一瓶有“酵素妈妈”，是酵素形成后，密封的盖子破损了，不知道，那瓶酵素交其他的ph高的多，故出现酵素妈妈，同朵妈分析的要一定条件才可以生产“酵素妈妈”

作者: 大葱 时间: 2016-3-18 10:12
赞同朵妈的分析。

作者: kom2u 时间: 2016-3-19 20:38
酵素妈妈是可以吃的，记得有老平农的贴子说过，可以放伤口上，还可以用来制作眼药水。

作者: 荷光者 时间: 2016-3-20 06:27
酵素妈妈就是果胶，无患子酵素也是会这样的

作者: 舍我其谁 时间: 2016-4-2 20:25

香水莲花发表于 2013-3-25 12:58
我做的环保酵素有两瓶出现过厚厚的白膜，感觉都是并口密封不好的才有，听说有美容效果，我放到洗手液里了。 ...

洗手多浪费啊，把白膜单独收集到小瓶里擦手或是当面膜用啊

作者: WBIZS 时间: 2017-8-5 10:11

田地酵素发表于 2015-9-13 12:42
朵妈欢迎你加入我的酵素妈妈群434258314，来讨论酵素妈妈，我做出了12种酵素妈妈，60多斤 ...

好美的酵素妈妈，山楂的最美...

作者: fei-zhiqiang 时间: 2017-12-20 11:41

作者: 小乖乖兔 时间: 2022-2-18 21:13
茶花有果胶吗，我作茶花做的也长酵素妈妈。

欢迎光临环保酵素救地球 (http://hbjsjdq.com/)