葡萄酒渣做醋

jnyjh

【原创】近年来很多家庭制作葡萄酒，滤出葡萄酒以后，葡萄酒渣弃之，非常可惜。

其实葡萄酒渣可以做葡萄醋，葡萄醋既可以做醋饮，又可以拌凉菜，味道好极了。而且方法简单，不需要增加费用既可以制作出很多葡萄醋。

制作方法：

首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。
要加4倍于葡萄酒渣的凉白开水（40度一下即可）
瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。在30度左右温度下发酵，一般10天左右即可，可以尝一尝。
发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。

需要注意的;
瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素{:soso_e120:}
发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
晒太阳可以提高醋的色泽。
加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。
当酸度达到一定的度数（酸度取决于材料）就不会再提高了。这时候如果再不密封，醋会挥发，慢慢就不酸了，杂菌就容易入侵使醋坏掉。
发酵葡萄渣醋




做好的葡萄渣醋



告诉大家一个小秘密，1:1的水果酵素果渣，用这个方法也可以做出好喝的果醋。

megara

加油1230 发表于 2012-8-15 14:52
你会做大酱，告诉我吧，我也想做。

我还没有做过大酱呢,  等我搬家了就打算做一次.自己家做的酱越吃越香，做菜放酱都不用味素调味。

每年的农历10月煮豆,煮烂了之后磨成泥,趁热做酱块,大概砖那么大,然后放在通风的地方,室内不能太热,放阳台应该行, 到了农历2月就可以把酱块掰碎放到酱缸里兑盐水,用白棉布密封,过一个月再开盖,把酱块用筛子过滤一遍,变成细酱,然后再封上,每天打开酱缸打一遍酱,然后密封好.天气暖和了就发酵了.


打酱用的工具名字我忘了,就是用木棍一头钉的木板,专门大酱用的.

limi

沙发！{:soso_e113:}

可爱多

{:soso_e102:}可惜了我的葡萄酵素加了梨子了，还能做醋么？？

可爱多

10斤葡萄中加了2斤多的梨子，
当时刚开始做，，早知道应该做葡萄酒的哈

雨后彩虹

今年葡萄太贵啦！只做酵素吧，哪天去您那要点儿吃{:5_116:}

jnyjh

可爱多 发表于 2012-8-14 20:43
可惜了我的葡萄酵素加了梨子了，还能做醋么？？

葡萄酵素加了梨子也可以做醋，一样做法就可以。

jnyjh

雨后彩虹 发表于 2012-8-14 20:57
今年葡萄太贵啦！只做酵素吧，哪天去您那要点儿吃

来吧，欢迎尝一尝我的手艺{:5_128:}
今年济南的葡萄零售也很贵，都5-6元一斤。批发便宜，一箱20多斤，才2元一斤。

YOYO

问题是怎么保持30-40度呢，有温差啊，而且过了夏天温度肯定不够 了哦，苦恼啊

jnyjh

YOYO 发表于 2012-8-14 23:19
问题是怎么保持30-40度呢，有温差啊，而且过了夏天温度肯定不够 了哦，苦恼啊 ...

夏天好说，冬天可以放暖气边，也可以用热带鱼加热管加温。30度左右就可以。

可爱多

没有暖气唉。。。过了夏天好象是不行唉，明年做行不行啊