台湾人做的酵素最后需要加陈年醋和一点盐封罐

阳光的味道777

  看看另一种木瓜鳯梨酵素的制作方法，不知道为什么完成滤出后要加陈年醋和一点盐。http://v.ku6.com/show/iO3vpv9o7eeaDgrM644EDw...html?st=2_1_3

阳光的味道777

提拉米苏403 发表于 2013-5-23 09:03
昨晚太迟了没有看视频，又学到一招新的方法

           她们讲解的非常详细，可以看看。我也是又学到不少东西了。{:soso_e178:}{:soso_e160:}

提拉米苏403

用醋泡酵素{:soso_e132:}

酵素菌

百度酵素的提取，盐析，酒和醋浸出，低温双相等

200600

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不劫路

呵呵，又一种新方法，谢谢分享

jnyjh

道理很简单，醋可以调口味。我们吃的甜味小食品里面都有柠檬酸（化学制剂）调味，这里用醋会比较健康，酸酸甜甜的口感好。盐可以增加甜度，更具有商品化食品味道{:5_128:}

橙子2013

jnyjh 发表于 2013-5-23 08:26
道理很简单，醋可以调口味。我们吃的甜味小食品里面都有柠檬酸（化学制剂）调味，这里用醋会比较健康，酸酸 ...

原来是这样啊，学习了。。有时间可以试试这种方法，看看口感是不是好些。。

阳光的味道777

酵素菌 发表于 2013-5-23 01:11
百度酵素的提取，盐析，酒和醋浸出，低温双相等

      可否请教一下是什么原理？加醋和盐是为什么？原本认为是做果醋，可是她们一再提到是酵素。所以有点郁闷，就发帖子，再图片上传真不好弄，不像自己日志可以修改。传了图片删除后就无法再传，而且图片顺序也颠倒。汗。。。。。。

阳光的味道777

jnyjh 发表于 2013-5-23 08:26
道理很简单，醋可以调口味。我们吃的甜味小食品里面都有柠檬酸（化学制剂）调味，这里用醋会比较健康，酸酸 ...

         那会不会改变酵素的功能呢？做甜点我们是会适当放些盐，可以提味。

提拉米苏403

昨晚太迟了没有看视频，又学到一招新的方法{:5_127:}