1:1制作的不是酵素，而是高糖果浆。

魔法阵

论坛里见不少人在做1:1的水果酵素。其实，这做的并不是酵素，而像是在制作高糖果浆和果脯，食品工业上有这步骤叫糖制（糖渍），就是让食糖渗入组织内部从而降低了水分活度，提高了渗透压，促使水果内大量的水分渗出，并溶解糖，成为糖浆。酵母菌、醋酸菌、霉菌等微生物难以在糖浓度超24%液体中生存，会因脱水失去活性。工业上利用高糖来有效地抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质，达到了长期保藏不坏的目的。我国历史最早的糖制品是利用蜂蜜糖渍而成并冠以“蜜”字称为蜜饯。

高糖果浆含有水果里的水分，还有可溶性物质，如维生素，矿物质，水果里自有微量的酵素等等。因糖分未发酵分解利用，并不适合糖尿病患者饮用。

jnyjh

自然界中很多物种自身都含有酵素，以及我们传统的发酵制品中也有很多可以称之为酵素制品。

我认为1:1的称之为糖渍水果或水果酵素都是正确的。糖加快了水果中酵素的快速复制，所以吃发酵28天的水果酵素，和吃新鲜水果所得到的酵素含量一定是不一样的。同学们服用1:1的水果酵素可以治疗嗓子痛、感冒、以及小伤口等等的实例有很多，但这些功能新鲜水果是做不到的。当然和1:3:10加水做的酵素，在效果上又有一定的差距。我们不得不承认乐素坤研究的1:3:10加水的酵素是最经济实惠，效果最佳的酵素，所以我们提倡大家做1:3:10加水酵素。

1:1的水果酵素用糖含量大，因糖分未完全发酵分解利用，所以糖尿病人不能吃，这也是我们一直提醒朋友们注意的事情。

我还是主张我经常说的那几句话，想早一点吃到，而且注重口感，就做1:1不加水的28天就可以吃。糖尿病人不可以吃，正常人也不能长时间吃。
想效果好一点就做1:3;10加水的。提倡做这一种，最好半年以上再吃效果更好。
可以两样都做，既可以早吃到，又可以有效果好的酵素发酵中。

醉清风

学习了，感谢分享。{:soso_e181:}

田园农夫ONE

我们需要听到不同的声音，至于你是否赞同，可以有自己的判断，农夫始终赞同传统比例做酵素。

cathywhm

好专业，学习了。

凌霜

“因糖分未发酵分解利用，并不适合糖尿病患者饮用。“魔法阵为1：1制作的食用酵素不易糖尿病人服用给出了专业的解答！
吗哈老师也介绍过，1:1的水果酵素在28天以内可，服用，但此时不是酵素，是果酒（LZ的知识点也给出了专业的解释），3个月后还是会成为酵素，
   我认为是LZ贴中提及的”高糖果浆含有水果里的水分，还有可溶性物质，如维生素，矿物质，水果里自有微量的酵素等等“在时间的作用下继续发酵，会有一部分成为酵素的，但糖分残留也是必然的，随着时间的推移，糖分残留有没有变少的可能性呢！
    我认为楼主的帖子也很好地解释了1；3；10比例的科学性。

美丽日记

专业知识，学习了。

西南林木

我一直是赞成按1:3:10的方法做食用酵素,而且一定要6个月以上才喝.

淡淡836

农夫始终赞同传统比例做酵素。

{:soso_e181:} 我总觉得在这个还只能说是刚刚起步的酵素论坛里里的每一位同学,还是先踏实,扎实地先学好基本功,再去搞创新比较好.

糊涂

学习，分享了！还是用1:3:10的方法做食用酵素吧。

惠恒-丽华

我一直怀疑1：1的到底是不是酵素，如果三个月以上也是酵素，那么我们何不按专家实践出的最佳比例制作酵素呢。