食用酵素二次发酵流程

Tenox

        第一步，先按 红糖：水果=1：1 的比例酿制一个月，让水果的水分渗出；
        第二步，一个月后，把果汁分离出来单独存放，这时候的果汁糖分还是很高的，酸酸甜甜口感非常好，不过里面酵素的含量有多少我就不敢定论了，毕竟没有充分发酵过……
        第三步，往分离出来的果肉里加水和红糖让其继续发酵三个月以上，比例为经典的１：３：１０，糖可以少放，标准是加糖搅拌均匀后水不透明就行；
        PS：据秋翁老师说果汁也可以加水发酵，不过我没多余的罐子了就暂时装在酒瓶里，估计密封放上个两三年也是个好东西~

真相图：

这罐是直接发酵的，现在两个星期左右冒泡严重，水很黏稠，气泡涌上来不能爆裂，以至把很多水果都顶上水面了，要经常把他们按下去，不然泡沫会溢出来

这灌是二次发酵的，水不黏稠，气泡上来就炸开了，很少果肉浮上来，所以可以装得比较满，而且经过一个多星期发酵现在喝这灌酵素有种喝碳酸饮料的感觉，很呛~味道也不错

这两瓶是分离出来的果汁




买了只罐子回来，把纯果液按1：3加水进去发酵，嘿嘿~
觉得还是挺甜的，切了只苹果进去

五香糯米

第一次看到有 这种发酵法的

Tenox

五香糯米 发表于 2013-2-27 12:51
第一次看到有 这种发酵法的

个人感觉做食用的水果酵素可以少放些糖，而且水果和水的比例要拿准，不然不好发酵~{:5_135:}

积雨云

我有一瓶就是这样做的，当时见水太少，就把水倒出来后加水，糖再泡起来，现在还没到三个月。{:5_132:}

Tenox

积雨云 发表于 2013-2-27 13:24
我有一瓶就是这样做的，当时见水太少，就把水倒出来后加水，糖再泡起来，现在还没到三个月。 ...

实践出真知哈哈~~{:5_116:}

tstxww

我前天也有一罐原来1:1的液体喝完了被我加了蜂蜜和水开始二次发酵了

北国风光

我有一瓶1:1的原液喝完后只加了水继续发酵（我想残留液中的糖还应有总体积的1%吧，符合1:3:10的比例），O(∩_∩)O哈！已有一个月了情况还好。

阿黛

五香糯米 发表于 2013-2-27 12:51
第一次看到有 这种发酵法的

昨天我看台湾佳联酵素的官网的视频，他们是先把每一种材料单独发酵后再混合发酵。不过，我觉得乐博士的方法更简单好操作。

鄂州萍水相逢

很值得学习，我也想学做一瓶酵素。

Tenox

阿黛 发表于 2013-3-1 14:41
昨天我看台湾佳联酵素的官网的视频，他们是先把每一种材料单独发酵后再混合发酵。不过，我觉得乐博士的方 ...

企业有条件这样发酵，咱没条件就不强求了，毕竟“吃”并不是健康养生唯一条件~