自制酵素豆腐，那叫一个好吃！

一凡

卤水石膏内酯和醋都可以点豆腐，那么酵素呢，大胆尝试，没有想到一次成功，那叫一个好吃。有图有真相         答复大家我的做法
        我是按照酸浆豆腐的比例就是把醋改成了酵素，当时也是因为还有一斤陈黄豆，不能发芽，磨豆浆也不好喝，才突发奇想试试酵素点豆腐能不能改善一下味道，结果奇迹就发生了。

        没有想到大家都这样喜欢酵素豆腐，我当时也是实验，不知道能不能成功，就没有拍过程，后来豆腐成功了，挺高兴，就拍几张才做好的豆腐，然后马上切开煎了，吃一口太好吃了，不添加任何调料不加盐，真香，女儿说我给您做个家常豆腐，我说好呀，结果家常豆腐出锅，更好吃，可惜，高兴的就知道吃了没有拍图片，只有这一张片片，好了，不多说了，说说具体方法吧
         这块豆腐是用了250克陈黄豆，干豆，用酵素水泡了一天一夜，中间换了2次水，因为陈豆子有一股难闻的味道，泡水就能闻出来，用酵素泡泡也许能减少一些味道，也杀菌，因为用豆浆机或料理机打豆浆需要好几次，正好家有原汁机，压榨磨浆如同以前的石磨，感觉会更好，营养损失小，磨完以后过滤豆浆，要密一点的纱布过滤，尽量不要有豆渣，然后是煮豆浆，也很关键，第一不要糊锅，第二不要溢出锅，我用的电蒸锅，250克豆子5斤水，锅可以放7.8水的样子，一直小火搅拌，避免糊锅，看见开锅了，我马上关，怕溢出，因为电蒸锅关掉也还有能量，豆浆还能一直开，等到开锅6分钟了，豆浆没有毒了，这个时候要给100度的豆浆降温到80度，才可以点豆腐。这个时候把500毫升冷水兑入豆浆中，温度大概就是80度，好了，可以点豆花了，如果用醋，大概是25到30毫升，我想酵素不知道有没有9度，多放点，就用了35毫升米酵素兑水200毫升，开始点豆腐，方法是，200毫升酵素水要分3到4次兑进豆浆，慢慢加进去一边加一边慢慢搅拌，我这次大概到最后一次豆花才出现，静置10分钟左右豆浆变成豆腐脑了，就可以准备工具压豆腐了，我的工具是买原汁机的时候送的模具，豆腐布包好以后我压了2分钟，就成这块豆腐了，也没有过称，不知道分量，大概就这些，啰啰嗦嗦说许多，不知道大家看明白没有、

真心英雄

{:soso_e179:}

保持笑容

請能把製作細節說清楚點嗎?

感恩酵素

求解制作过程，谢谢

长乐随缘

{:soso_e163:}漂亮！{:soso_e179:}

常修

一凡老师你太有才了。从你用酵素发豆芽，花生芽，做面肥一路关注你的帖子，想向你学习，可没有一样成功的。现在你竟然又用酵素点豆腐成功，奇葩呀。唉，估计脱光脚也追不上你了呀......

宁静吉祥

能人{:soso_e179:}

简单点

求具体做法............感谢！！！{:soso_e183:}

licyi

盼望能有详细的分享。

秋翁

                     期盼分享酵素豆腐的制作过程。{:soso_e101:}