冬日里新做的七百多斤酵素

自性弥陀

        在我几个月的鼓励下，我的家人、亲朋终于激发起了做酵素的高潮，入冬以来，一天也没休息，七百多斤酵素诞生了。昨日打开盖闻了闻，香气扑鼻，马上盖上盖十分钟后，空中还飘着香气。十几桶中虽说食材相同，香味却有大有小。
       冬日里酵素确实不易发酵，虽说我家室温18度，可是比起夏天却慢多了。一则由于气温低，二则由于食材来的太多，一时做不完，我便把黄金比例1310做了些调整。我们把每天榨碎的食材大致平均分配到每个50斤的桶内，几天后放入一份糖（糖+蜜），再过几天那三份食材终于凑够了。然后开始逐渐加水，加水也是没有能力一次加完，有时间就加一点，直到现在还有三桶没加完，虽然没有加完，还是有香味。冬日里做酵素，多次添加食材逐渐加水，比一次性完成1310效果好，发酵启动快。我之所以这样做，有客观原因，也有主观原因，客观原因是冬日里气温低，难于启动发酵，我要寻找一个好方法，快速启动发酵；主观原因是我这一次做酵素的任务重，没有能力一次性完成，只好逐日积累，正应了天时地利人和那句老话，也是机缘成熟了。
      冬日里黄金比例1310，我是分多次完成的，发酵效果很好。现在看来我的实验是成功的。

逛来逛去

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自性弥陀

酵素是时间的产物。没事多做酵素，闲来莫议人非！酵素无保质期，自己用不完，可留与子孙做遗产。多做酵素没地方放？40-50斤的酵素桶用四方的或长方的可以码3-4层，靠墙码用不了半平米。

酵素不是万能的，酵素是不可替代的。不神化酵素，不贬低酵素，正确对待。不夸大，不缩小，实事求是。

酵素不是万能的，没有酵素是万万不能的；酵素不是唯一的，健康是需要多方面的。

酵素不是万能的，凡是有水的地方，酵素就找到了用武之地。酵素善于帮助植物、动物、山川、大地、天空、河流、工业、农业、建筑......

逛来逛去

没事多做酵素 闲来莫议人非  我要谨记这句话。最近特讨厌某人 遇到同感的人免不了一起发泄下  是不好。我应该放宽心  这句话我要牢记   

liangyuer

学习

bishubo

精神可嘉。七百斤啊。感觉那个比例只是参考，不同食材含的糖分就不同，水份也不同，计算起来比例又会有不同。如果直接用旧的酵素水替代糖蜂蜜和水会更方便。

bishubo

bishubo 发表于 2015-2-23 07:22
精神可嘉。七百斤啊。感觉那个比例只是参考，不同食材含的糖分就不同，水份也不同，计算起来比例又会有不同 ...

糖是水的百分之十，可以用嘴记住这个甜度，放酵素水，糖，果皮时用嘴决定放多少，比例不可能做到标准。不同的糖甜度都不一样。

bishubo

我一直只做外用洗涤的环保酵素，只要有去污功能，所以只加酵素水。超浓缩那种。如果是吃的，没做过，感觉一定是要加糖，因为红茶菌母液外要加糖，开菲尔也要加糖。

bishubo

我说的甜度是制作时为确定放糖多少时尝一下,甜度按百分之十的糖度用嘴记住有多甜，就和炒菜的咸度一样。我不标准做出的超浓缩肯定也PH4以下，醋味很明显。不是你们眼中的环保酵素，但绝对是环保醋了。具备一切环保酵素的洗涤功效。话说醋也是酵素的一种，这里说的http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=22634。第二段中间处。 如果说醋是酵素的一种，为什么我的就不是环保酵素，我做的比你们的标准更环保啊。
很想知道怎么做出那么多的？就是你自己家的厨余吗?你不会是每日三餐的厨余，每次都称出相应的糖份量，水份量再放桶里？