酵素腐乳

苏苏州

用酵素做腐乳是博士教的，在农场吃到了博士的酵素腐乳，也是很有年头的了所以腐乳已经发黑了但是很好吃。
做法：
酵素水：盐：老豆腐=1：1：25
酵素水就是按千倍稀释的酵素水（我用的白开水稀释的），如果不放心也可以多放点酵素但是不能太多，不然就是发酵了哦！跟做酵素一样，比例不是严格的。一个月就可以吃了。如果是经常自制腐乳的话闻味道就可以知道火候了呵呵。


6月4号做的，按上面的比例的话做的时候就会发现水是很少的，但是当中豆腐会出水，放几天水位会增高的。建议可以适当调整下比例，酵素水浓度不要太高然后把水加多些，再留点豆腐出水的空间。因为现在吃了最上面的和泡在酵素水里的，上面的口感和味道没有泡在酵素水里的好，但是没有坏掉。
做好封盖后就没有动过上面了，虽然也有点小担心，因为最上面的豆腐是露在外面的，刚开始几天就能闻到豆腐发酵的味道，跟传统做腐乳发酵豆腐的味道一样，还是继续等，没有放气，只是偶尔好奇的时候打开盖子闻闻看看{:soso_e120:}


一个多月的腐乳，那个味道，香啊！好这口的同学赶快试试吧。跟用传统工艺做出来的有的一拼。我喜吃辣所以放了辣椒，口味特好。以前做腐乳要用油泡着才放心，一次倒一瓶也很心疼的呵呵，现在不用担心了。随着时间增加，腐乳会慢慢变黑，味道也会有变化的，博士那边的腐乳吃起来已经没有新做的那种香臭味了，但是口感好。这种做法一样不会因为时间长了就坏掉，对身体更有好处。喜欢纠结的同学别问对身体有哪些好处哦，俺讲不出来呵呵。
第一次买这种玻璃瓶，拿到手上就庆幸幸亏做酵素没有买过，玻璃的真是很没有安全感而且对钱包一点都不环保{:soso_e113:}，这个是为了观察情况才买的，以后不会买第二个啦，直接用塑料桶做。酵素的用途还真是需要咱们慢慢挖掘。
结合我自己做的情况和酵友们的情况，大家可以参考上面的比例，盐和酵素水的量是可以适当调整的，盐稍微多放些，酵素水不要太浓，但是可以多放些水，可以淹没豆腐，我做的这份漏在外面的也是吃起来微苦带甜的感觉，在水里的就没有，后来我又加了稀释的酵素水直接把豆腐给淹没了呵呵。也许够了时间的话上面的也会味道不错但是咱们都比较心急呵呵，现在吃起来已经没有苦味了。这个是用来吃的，酵素水比例一定不要太浓哦。

maryren

9月5日做的，一般的豆腐，用开水烫过，按8：100：250的比例，用了250克豆腐，100克酵素水，8克海盐，我是看了楼上各位的经验，再根据自己做泡菜的经验，我做泡菜一般用6%的盐水，考虑到上面很多都臭了，就把泡腐乳的盐水提高到8%，又放了些切碎的辣椒，姜，还有花椒，装在一个瓶子里刚好满瓶，我用一小塑料架压住豆腐，所以豆腐都在卤水里，没有接触空气的，密封。我这里的气温大约是16度到25度之间，每天都看看它，外观上没有任何变化，看到有些气泡往上冒，也没有臭味飘出来，本来打算满一个月开封的，今天突然忍不住，想打开看看，就打开了，一点臭味也没有，闻着就是花椒的香味，吃了一点，太惊喜了，就是腐乳的润滑细腻的口感，比买的要软糯，我想因为我用的不是老豆腐吧，味道咸咸的，不过好像也不比买的咸，有花椒和姜的味道，还有点微辣。后来我取出几块，淋上麻油，那味道更好了。真是惊喜啊！

我打算再做，用老豆腐做，然后把盐的比例降到6%试试，不放辣椒，花椒和姜，看看原味的做出来会怎样。

yaoyin00

两个月旅行回来，打开臭了一屋子啊～～～:'(

一时

楼主，想问下，这种方法做出来的是臭豆腐还是腐乳？
如果是腐乳，还有信心做，臭豆腐，就吃不了那个味了

syzxhxj

学习了,感恩啊!

echo88

厉害啊

妞妞妈

学习了。等俺的酵素到期了做一瓶这个。谢谢苏苏州分享。

FM.LAN

真的很惊喜啊，酵素做豆腐乳，那里有老豆腐购啊，

FM.LAN

酵素水：盐 是说酵素水1两，盐就1两啊，

我爱德鲁比

用的食用酵素还是环保酵素啊

FM.LAN

老豆腐我这里没有啊，一般市面上的豆腐行吗？你做的有盐，味道咸吗

FM.LAN

以后不会买第二个啦，直接用塑料桶做 那种塑料桶好做啊，

雁留痕

感谢分享啊。我爹特别喜欢吃豆腐乳，我还曾经百度过动过做腐乳的念头，流程很多，直接给我妈ＰＡＳＳ掉了，做这样的腐乳，太简单了。哦耶。
问一下下，除了盐外，其它调味料自己看着加，是不是？比如花椒什么的