请正确理解温医师关于甲醇的提醒并尊重她！

清水清

温医师是说，如果你用红糖做的酵素发酵时间又不够，那它里面有甲醇的可能性很大（但并不必然就有！请注意）；如果你喝的酵素中如果甲醇超标，长期喝下去，就可能令眼睛失明！
注意其中的充足条件与逻辑关系：那就是，你的酵素甲醇超标，而且长期喝，就存在导致失明可能。
但是，我们做的酵素基本上都没有甲醇超标的！至少我在论坛还没有见到有谁化验结果说自己的酵素甲醇超标了，而且也没有谁说因为喝了酵素失明了！如果有，请站出来证明一下。
所以，不要见风就是雨，自己吓自己。
论坛多次发表有文献说，一般做果酒的甲醇超标可能性很小，同理与其方法相似的酵素制作亦然。
大家真的有那么担心，把自己做的酵素拿出检验一下，或者用一个更简便的方法，在网上买甲醇测试纸，分分钟知晓自己的酵素有没有甲醇！
何至于如此纠结，如此大动干戈地讨伐酵素甚至株连温医师，一个善良、智慧布施酵素技术与爱心的人。
其实，食用酵素发酵超过2年时间，在泰国是一个十分普遍的事，如果大家有记性，一定能回忆起多位酵友写的贴子，上面介绍的泰国农家自制酵素与工厂制造的酵素大多在两年以上。卖的，基本上都是二年以上的，有三年的五年的甚至酵友发表了一个有20年的酵素。
我们作酵素启步太晚了，大家又急着要喝，急功近利式地来理解，来对待，因而一听说要那么长时间，心里就着火了。当然，如果有蜜蜂制作，6个月喝是没有问题的。就是用红糖，也是没有问题的。只是为了谨慎，温医师乐博士提醒各位，要有足够长的发酵时间。

清水清

转载酵友zjgport “三个月的红糖和蜂蜜酵素检测结果”
今年8月17号做了二坛酵素，分别用了云南红糖和槐花蜜，其他材料都是一致的，正好三个月了检测一下区别。
我用的容器是卖黄酒的地方买的空的黄酒坛，50斤的，10元一个，便宜的也可买到8元一个，我做酵素都是用的自来水。
我这次还检测了9月份测过的酵素，之所以再次检测是因为过滤的十几瓶中，有二、三瓶上面长了一层白膜，而且酵素也变得浑浊，我担心白膜是长的霉菌，所以再次检测了下。
这次为了方便比较，特制作了个表，顺便把上次检测的也放上去了。
再次感谢酵素！感谢环保酵素论坛！感谢帮我辛苦检测的好朋友！




蜂蜜, 检测

本主题由 admin 于 昨天 21:29 限时高亮
  


三个月的红糖和蜂蜜酵素检测结果


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酵素检测.jpg

胖师弟

发酵足月份就好了。都不用那么着急喝。实在着急，可以买点好的喝也是一样。

清水清

重置ID 发表于 2014-12-10 21:58
又一个为温师解脱，连楼主都还不清楚有些水果和蜂蜜会不会产生甲醇，你怎么能象温师一样教人6个月就喝呢， ...

发酵是一个极其复杂的生化过程，已知有些水果皮（如火龙果、柠檬）含有丰富果胶，果胶在发酵过程中，可能会产生甲醇；再者，用糖发酵（无论什么糖）过程中也会产生乙醇同时也伴有少量过程甲醇。
这个在发酵界是常识，没有秘密。所以，葡萄酒协会一位专业负责人曾在接受媒体采访时说，这个发酵过程产生的甲醇量十分地稀少，不构成对人体的伤害。而且从论坛酵友大量的实践，特别是自己的化验结果也表明，乐博士的1310发酵配方是安全的，没有甲醇超标现象。
如果哪位酵友真不放心，网购试纸，秒秒钟便能验证自己的酵素是否甲醇超标！何必在这在吵特吵甲醇伤害人的事呢！
人人为自己，上帝为大家。每个人料理好自己的酵素，就是最大的善事。

661155

{:soso_e179:}
理性对待，勿盲目跟风。实践跟知识相结合。

我幸运

赞同

新儒

恩恩。是的

forniyahua

恩，同意，喝前检测一下就可以，还安心，不行就继续存放，等到行了再喝吧

自性弥陀

赞同

happyhare

我不用红糖，用蜂蜜和低聚果糖，这样放心些。基本上是发酵了将近一年才用，稀释了喝，没感觉到有什么问题。

清水清

happyhare 发表于 2014-12-10 16:20
我不用红糖，用蜂蜜和低聚果糖，这样放心些。基本上是发酵了将近一年才用，稀释了喝，没感觉到有什么问题。 ...

这是万无一失的方法！:victory:

重置ID

又一个为温师解脱，连楼主都还不清楚有些水果和蜂蜜会不会产生甲醇，你怎么能象温师一样教人6个月就喝呢，很不负责任的，你要明白蜂蜜做的也可以产生甲醇，而不是用蜂蜜6个月就可以消灭掉甲醇。为了安全起见，无论红糖蜂蜜，无论一年还是两年，检测了才放心