酵素可以泡酸菜

红尘过客 · 发表于 2014-2-21 05:43:19

本帖最后由红尘过客于 2014-2-22 21:56 编辑

我用三个月的酵素制作酸菜，味道非常好。
从泡下去的第十天开始吃，尽快吃完再泡新的。脆而新鲜。
酸白菜炒肉丝；白萝卜皮凉拌；胡萝卜炒青蒜；红萝卜拍“碎萝卜”；雪里红炒肉末……
味道真的非常好。调料可以根据各人口味放。放调料是指在拿出来料理的时候。
下次再泡的时候不需要换新的酵素，还是原来泡过菜的汤就可以。
你不想试试吗？

沧于 · 发表于 2014-2-22 14:28:51

古書与白話发表于 2014-2-21 20:02
第4天吃不太好，因为5-9天亚硝酸盐含量为最高峰，最好等十天后吃比较好，我用酵素泡的酸菜去做过亚硝酸盐检 ...

如果菜一直都不吃，是不是又是另一个发酵的酵素了？
菜是酸酸的？还有没有其他味道？完全没有咸味吗？

常思过 · 发表于 2014-2-21 08:56:21

感谢分享！您可以具体描述一下怎样制作吗？

如意百合开 · 发表于 2014-2-21 08:21:22

{:5_135:}说一下具体做法呗~

FM.LAN · 发表于 2014-2-21 08:45:36

说一下具体做法呗~

平淡是福 · 发表于 2014-2-21 08:52:13

谢谢分享，泡菜有比例吗，多少酵素放多少菜

FM.LAN · 发表于 2014-2-21 08:59:00

是说3个月以上的成品酵素就可泡酸菜吗

飞雨净尘 · 发表于 2014-2-21 09:13:58

觉得是个好方法，一定要试试！

凤凰重生 · 发表于 2014-2-21 09:48:04

这样的话，我也可以泡酸菜了，非常好的尝试，谢谢！

蜜蜡 · 发表于 2014-2-21 10:05:51

直接用酵素原液泡吗？需要兑水吗？

珠水晶 · 发表于 2014-2-21 10:21:13

蜜蜡发表于 2014-2-21 10:05
直接用酵素原液泡吗？需要兑水吗？

可以兑水

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