为什么我做的酵素有的没有白色的膜？

深呼吸 · 发表于 2013-3-21 22:00:24

请大家帮下忙，我12.23日做的酵素里有两瓶表皮没有白色的膜，里面的橙子皮已经全部沉底了，颜色是深色的，去年夏天做的酵素，颜色比较浅，是不是红糖少了，还有一瓶已经两个月了，看上去里面的苹果没有沉底，也没有在上面，好不容易等到三个月了，不会是失败吧？！

gege · 发表于 2013-3-21 22:23:25

成功与否，不是看有没有膜的，

qxryyqzy · 发表于 2013-3-22 09:16:51

问：刚开始一个月时是否发酵过，如果发酵过，但是没有白膜，一定是密封工作做得好。密封很好的酵素是没有白膜的。还有，当初做的食材是否新鲜，如果不新鲜，酵母都没有活性了，那么也做不出成功的酵素的。要检验是否成功，你把酵素倒点出来在外面，完全不密封，过几天看是否有白膜，如果有，那么说明酵素是成功的。

深呼吸 · 发表于 2013-3-24 21:45:14

窗台上放的大小九个瓶子颜色都相对深，像红糖水，
3月20日做的这才4天怎么都跟长毛一样？
谢谢大家帮忙！

深呼吸 · 发表于 2013-3-24 21:54:28

qxryyqzy 发表于 2013-3-22 09:16
问：刚开始一个月时是否发酵过，如果发酵过，但是没有白膜，一定是密封工作做得好。密封很好的酵素是没有白 ...

亲你说的发酵过吗我不太明白，{:4_97:} 一个月后就拧紧瓶盖了，偶尔想起会放次气！

qxryyqzy · 发表于 2013-3-25 09:59:44

发酵的表现就是有气泡产生，室温高，表现为产生猛烈，一般一个月左右基本就发酵结束了，室温低，发酵就比较慢，但是超过10度就一直在发酵，我12月做的一罐环保酵素，都有三个月了，还在有气泡产生，因为这几个月室温都比较低，发酵比较缓慢。如果表面长毛，一般是空气中的霉菌污染了酵素的结果，此时酵素中的有益菌还不够多，不足以与霉菌战斗，解决的方法是把长毛的霉菌去掉，如果是环保酵素就把长毛的部分压入液体中，更好地做好密封工作。

深呼吸 · 发表于 2013-3-25 20:43:52

qxryyqzy 发表于 2013-3-25 09:59
发酵的表现就是有气泡产生，室温高，表现为产生猛烈，一般一个月左右基本就发酵结束了，室温低，发酵就比较 ...

亲，长毛的是刚做的，我就搅了一通，谢谢！

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