请教无患子酵素为什么没有发酵呢？

长发

开心童童 发表于 2014-11-7 16:35
我也是8月底做的，现在有一层厚厚的膜。当时我是把无患子用钳子一个一个夹扁了。 ...

我的是壳了，两半的，谢谢回复

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马牛110 发表于 2014-11-7 14:52
我是用无患子粉+茶枯粉，按照1:1.5:10的比例发酵的，但是过去7天了，一点反应也没有。是不是气温低了，我们 ...

我的材料跟你的一样，比你的多，放暖气上方，很热的，一周了也不见发酵，用稀释酵素液泡的。

自然灸道

我也遇到了这个问题，我是网购的干的，按1:2:10做的。刚测了糖度，超过了10，应是干果吸水了，结果糖度就过高了，不容易发酵。
我再试试，把果子捞出来，重新按1:3:10调，糖度控制在7，看能否发酵。

自然灸道

自然灸道 发表于 2019-10-5 07:43
我也遇到了这个问题，我是网购的干的，按1:2:10做的。刚测了糖度，超过了10，应是干果吸水了，结果糖度就过 ...

即使糖度调到7，又加了酵素，也没有发酵。只有又加了水果垃圾进去，终于发酵了。这样看来，干品还是缺少酵母菌，最佳还是用鲜品做无患子酵素。需要当地取材，还比较费工。

自然灸道

又过了7天，发酵不太明显，测量了糖度，已降到5左右，继续观察，看最终能否发酵成功。

小可爱@

发酵慢耐心等，我做的无患子发酵一年，效果很好。