想知道一个答案------做泡菜与酵素的区别？

Rapids

感觉楼主的比较似是而非。

首先，泡菜分加盐的跟不加盐的，两种的反应机理不一样的。不要说都是发酵，不同的原材料，发酵跟发酵的机理还有产物是完全不同的！不能因为其都统称为“发酵”就混为一谈。蒸馒头时发面叫发酵，做酸奶也叫发酵，很不一样的。

其次，做（1:3:10）的酵素必须用红糖或者蜂蜜，区别于普通的糖。

第三，1:3:10的酵素口感酸，而完全没有甜味。

第四，泡菜一般都能或浓或淡地保留蔬菜本身的味道；而1:3:10的水果酵素，在六个月之后，除了闻起来淡淡的综合果香，吃不到哪种水果的味道了。这说明，泡菜对菜本身有改变，但是不彻底；而酵素，是把水果进行了相当完全的转化。泡菜还是菜，而1:3:10的水果酵素已经不再是水果。

第五，我更愿意把1:3:10的水果酵素理解成一种特定比例的果醋（乐素坤教授不也是提到我们的老祖宗就知道酿醋吗？）。不要说为什么跟市场上的果醋口味不一样，那个是为了商业化、为了口感而加入了很多很多糖来调味的醋味儿的糖水。

建议楼主如果有兴趣，还是实际动手开始做酵素吧。否则，似是而非的比来比去的，会越来越迷茫。

初石堂

Rapids 发表于 2014-10-30 11:22
感觉楼主的比较似是而非。

首先，泡菜分加盐的跟不加盐的，两种的反应机理不一样的。不要说都是发酵，不同 ...

感谢指点，数了数，刚做完第七瓶，努力中

Rapids

初石堂 发表于 2014-10-30 15:05
感谢指点，数了数，刚做完第七瓶，努力中

加油哦，祝你早日用上自己做的酵素！:victory:

md123456

重置ID 发表于 2014-10-26 22:22
如果用泡菜的水稀释来喝是不是与酵素的效果一样？

一样的，只是口感不一样。人类只会追求口感好的东西，除非为了某种特殊的目的和作用。