酵素馒头

dodomoose

现在蒸馒头，放了酵母后，每次都再加一瓶盖的食用酵素。发酵速度略有加快，不是太在意。因为我是二次发酵。

发2锅，每锅16个。3斤面粉左右。

宁静吉祥

味道有没有差别？

感恩您

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dodomoose

宁静吉祥 发表于 2014-11-27 14:49
味道有没有差别？

这么一问，我细想下，还真香甜了些，

可能是发酵的菌类更多了吧。

我是先用100克面粉加3克左右的酵母（随手放的，少量），1瓶盖酵素，加水调稀发酵；
等发得冒泡，就加大量面粉二次发酵。

自性弥陀

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煮针论英雄

不用酵母，单用酵素不知可不可以？

dodomoose

煮针论英雄 发表于 2014-11-28 13:22
不用酵母，单用酵素不知可不可以？

今天要做馒头，等下就试试。

发不起来再加酵母。照理是可以的，时间要久点。
外国有介绍用葡萄干酵素，1；1；1，放冰箱做出来的。
我试过可以，但是没有酵母发的大。

正想这个问题呢。呵呵。所见略同啊。

dodomoose

煮针论英雄 发表于 2014-11-28 13:22
不用酵母，单用酵素不知可不可以？

前天做馒头，忘了忘了，先放酵母了。

等下周。我以前单用葡萄干酵素，发得不大。

王哈哈

我用过，可能我酵素不成功，没明显效果，期待楼主能有好消息！

dodomoose

王哈哈 发表于 2014-12-2 20:51
我用过，可能我酵素不成功，没明显效果，期待楼主能有好消息！

正式回复大家，昨晚用酵素做馒头，用10比200的水稀释后，加300克的面粉，
也因为怕发不起来，加了极少量的酵母，结果一个晚上没有发起来。
一点香味都没有。深圳室内18度。

后来加了酵母发的。