各位酵友，来说说降低酵素酒化的方法

风雨随心

下次再做时，把水果切小一点。

演性

{:soso_e163:}{:soso_e189:}

小西瓜太郎

时间长些 我的一年酵素没有酒味   

自性弥陀

WFKB20099 发表于 2015-1-6 19:08
如果是第一个月和第二个月初期有酒味，正常。过三个月仍有较强酒味，可用煮沸的开水溶解小量糖，俟至糖水温 ...

有氧发酵产生的醋酸可分解发酵液中的酒精，从而消去酒味。{:4_108:}

妙招！学习了！

请问如果不加糖能产生醋酸吗？

黄星华

等等吧，就酸了

重置ID

都是稀释百倍来喝,不要在乎那点酒味,有氧发酵时间太长不利于控制某些霉菌的繁殖

自性弥陀

制作高品质酵素之ABC  凡凡    http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=27061&fromuid=52484
#20
楼主| 发表于 2013-10-20 17:40:16 | 只看该作者 kelly80010 发表于 2013-10-19 18:46
请教凡凡，我的姜酵素有一个多月，食材都已经沉底，现在有很浓的酒味该如何补救呢？（前期是用盖子封口，用 ...
你的盖子是不是比较密封呢？有很浓的酒味放一点点醋进去，酵母我没用过应该可以。
#23
楼主| 发表于 2013-10-21 09:08:10 | 只看该作者

kelly80010 发表于 2013-10-21 09:03 是的，盖子比较密封，正常颜色应该转变，但现在酵素的颜色还是和刚开始一样，没怎么发酵，怎么让他再发酵 ..。 放一点点醋、酵母或者红糖，用保鲜膜封口继续发酵

#73
楼主| 发表于 2013-10-25 16:00:09 | 只看该作者

莉莉 发表于 2013-10-25 15:22 我现在对好多水果容易成酒还是有点恐惧，动不动就有酒味。 过早密封才会有酒味

張静

重置ID 发表于 2014-12-19 22:38
水果切小一点，密封迟一点

密封必须要水果全沉下？

張静

WFKB20099 发表于 2015-1-6 19:08
如果是第一个月和第二个月初期有酒味，正常。过三个月仍有较强酒味，可用煮沸的开水溶解小量糖，俟至糖水温 ...

学习了

張静

清水清 发表于 2015-1-29 10:42
方法有多种
第一，最简便的方法，是在发酵的第一个月，每天开盖，多搅搅，多放放气；密封后的第二个月起， ...

借见了