用料理机把材料打碎做酵素可不可以？

谢忻蓉

張静 发表于 2017-5-15 20:53
打碎了的全堵在上面，进不了空气，发酵发的不好。

真的假的，可是有些人就说打碎了泡更容易发酵。说这样子发酵还快呢。

谢忻蓉

星月灯火 发表于 2015-1-6 09:08
为什么很多酵友不把果料打碎（我做酵素是看果料来决定）来做酵素，自有道理的：打碎以后过滤时得到的清液较 ...

到底打碎了好还是不打碎好？

刘桑

谢忻蓉 发表于 2019-3-14 13:06
到底打碎了好还是不打碎好？

如果你愿意酵素渣连着酵素一起喝，可以把纤维少的水果打碎做酵素，但建议在发酵1周后打碎。因为开始就打碎的话，剧烈发酵期间水果细末会被气体顶着涌出来，你需要不停的搅拌放气，所以开始还是切块比较好，1周---10天后打碎，等水果都沉底后再密封。不打算果渣连酵素一起喝，就别打碎。

谢忻蓉

刘桑 发表于 2019-3-14 18:20
如果你愿意酵素渣连着酵素一起喝，可以把纤维少的水果打碎做酵素，但建议在发酵1周后打碎。因为开始就打 ...

我打碎了做酵素，头些天，也没见它冒大泡泡，就见一些小小的泡。可能是这边天气冷吧。可是这些天天气变热了，也没见它冒大泡泡。（）

刘桑

谢忻蓉 发表于 2019-3-21 19:02
我打碎了做酵素，头些天，也没见它冒大泡泡，就见一些小小的泡。可能是这边天气冷吧。可是这些天天气变热 ...

我3月4日要来的菠萝皮，是搅碎去纤维做的环保酵素，红糖，放在房间里发酵的很好，当时还开了空调，天气温度升高了后，空调就没有开了，在温度计显示房间的温度17度时，发酵的非常猛烈。

或许你可以少加点其它水果，不用打碎，发酵的程度会大些。一般来说，红糖的发酵会显得剧烈些。