无糖制作成的菠萝皮酵素臭很

观风听云 · 发表于 2015-1-19 18:26:51

发臭也是一种发酵，有害菌在发酵。

小草（秋叶） · 发表于 2015-1-19 19:36:13

我用淘米水加酵素渣做的环保酵素也是很难闻的味道，以后再也不那样做了，偷工减料是不应该的，以后一定按配方去做。

小草（秋叶） · 发表于 2015-1-19 19:38:35

还要补充一点，发现不加糖环保酵素的功能也差很多，很多！

重置ID · 发表于 2015-1-19 21:49:34

无暇玉发表于 2015-1-16 15:11
无糖酵素开始做的时候不能加水，我的做法是：新鲜材料加酵素渣或者成熟酵素原液（做引子），密封30到40天， ...

你这个做法应该行得通，无水有氧发酵时间改为半个月好一点，(密封发酵可能会把酒精度提了上去抑制后期发酵）半个月的时间菠萝的糖份可以把自身的养分分解出来了，如果一个多月才加水，恐怕不利于PH值

zxr安 · 发表于 2015-1-28 10:08:07

马哈老师说糖是益生菌的食物，不加糖容易产生坏菌。

hbjs2005to2014 · 发表于 2015-1-28 10:39:17

糖份不够，水多了试试 3：5

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