白膜的疑问

心月常明

看过一些酵素白膜的文章，大部分都是说好的。2年前，最初我做的食用酵素（红糖的）一点膜都没有，当时以为失败了，一年多了，也不敢喝，再后来倒土地里了。后来才知道，不是都有白膜的，后悔呀！幸亏留了一瓶！
最近两天，有一瓶前段时间做的食用酵素长白膜了。这是第一次。薄薄的一层，铺在水面上，容器边上的部分白极了。这一瓶已经一个月了，已经不起气泡排气了，原打算要密封了。


我有一些疑问：
1，长白膜后的味道没有以前好！
2，我有时自己腌咸菜，萝卜的，偶尔也长这样的白膜，也是长了味道没有不长的好。通常长了就不吃了。
3，有人说长白膜是密封不好，可是我第一次做的也是这个瓶，也没有特别密封，就是拧上盖子而已。
4，除了这瓶长白膜，还有一瓶不加水的食用酵素坏了，长毛了。这两瓶都是广口的，我觉得瓶口有些渣渣附在上面，曾经用纸巾擦拭过。是否是这样擦拭的结果？把一些细菌带进去了？
坛子里很多人，都是研究酵素很多年的了，有没有对酵素的白膜研究过的？有人化验过吗？白膜到底是什么东西？什么样的白膜是可以食用的，什么样的是不能食用的？

发酵食品的历史是很长久的，过去的人们自己家里做醋，也是发酵的，做酱，也是发酵的。我小的时候在农村看到过自己家里做酱。

希望更多的专业人士能提供意见！

古代人

我看到唯一质疑白膜的帖子，建议看看我的帖子。

古代人

刚开始做酵素时，也来论坛取过经，当时论坛上对酵素完全神化和全面质疑两种倾向都存在。后来虽经常推荐给朋友，却有几年没来。前几天给大学同学整理一篇关于酵素的资料，顺便分享到论坛。本想再发帖科普一下发酵知识，但看到"只有长白膜酵素才成功"深入人心，“酵素妈妈"让那么多人欣喜，这个我唯一看到质疑白膜的帖子两年多没人回复。我想，恐怕我无力改变什么。

古代人

我在超级酵素一书中节取片断:发酵的相反词就是「腐烂」。「发酵与腐烂」也可以说是表里的现象。对人类而言，这个现象是否有利，和微生物有关，都是微生物以生产热量为目的而进行的现象。
对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下：
「酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。」
亦即能够借着好的微生物制造出对身体好的变化，就是发酵。
相反的，对人类而言，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是：
「腐烂，就是有机物尤其是蛋白质被细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。」
发酵和腐烂依菌的不同而有极大的差异。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。

古代人

重点是这一句:狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。