新手求教！

放下安好

我原来是买的酵素桶做几天就喝的水果酵素。其实现在看来，时间才不到一周，肯定不算是酵素。也就是有点气泡的甜水而已。
现在来到这里，想按标准做1：3：10的酵素。上周末做了西红柿和柠檬的食用酵素，放的是红糖。
结果两天后冒出好多泡泡，最关键的是，盖子一打开，闻见的是一股臭味儿，而不是前几次做的香甜的味道。因为我在里面放了一个柠檬，刚做时还是挺香的。看了资料，说如果有臭味，液体变黑，就是做坏了。可是我是用红糖做的，本来就是黑红的颜色，也看不出是不是变黑。
想请教各位前辈，1、能否说是做坏了？2、可否采取加红糖的方法补救？应该按什么比例加？

放下安好

这帖子好像放错地方了！:P抱歉刚来宝地，有点迷糊。
但是还希望得到大家的指点！:D