求助：将菠萝打碎和红糖水一起发酵，可以吗？

大头鸪

如题目所示，我初次制作，将菠萝掺红糖打成汁，倒在瓶中密封，2个多星期了，天天气很足，是何原因？不是1星期后就不用放气了吗，天天气足的怕爆瓶，请求给予指导，谢谢！

秋翁

菠萝掺红糖打成汁成熟后的汁会很混浊，食材切的细碎，酵素发酵会更充分。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。
没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

刘爱华

正常的啊、前一个月都需要天天放气的

大头鸪

刘爱华 发表于 2015-4-21 22:06
正常的啊、前一个月都需要天天放气的

谢谢！材料打碎些也不能加快发酵时间？

刘爱华

肯定能够加快发酵时间，但一周的时间还是有点短哟

大头鸪

秋翁 发表于 2015-4-21 22:16
菠萝掺红糖打成汁成熟后的汁会很混浊，食材切的细碎，酵素发酵会更充分。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份 ...

多谢指教，下次做不再打成汁了。

秋翁

大头鸪 发表于 2015-4-21 22:25
多谢指教，下次做不再打成汁了。

[转载]制作高品质食用酵素的重要环节 http://blog.sina.com.cn/s/blog_65c924040102ei60.html

菠萝菠萝

不是一星期，而是一个月。头一个月千万不可以密封！盖子只要松松的盖着就行。

aliceshum

秋翁 发表于 2015-4-21 22:16
菠萝掺红糖打成汁成熟后的汁会很混浊，食材切的细碎，酵素发酵会更充分。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份 ...

南无阿弥陀佛！对的，听过来人的话，少走很多弯路。