酵素是该密封还是该透气？

缘Nr

15年3月左右弄了瓶西红柿酵素，一开始前15日左右是用保鲜膜包住瓶口的，后面的时间基本都是密封的，偶尔透气一两分钟，闻上去有点酸馊味，还带点酒味，前几天可能是这边的天气较热，又再次发酵，将瓶口的硅胶塞弹飞了，自己却没有留意，当我发现的时候，酵素面上滋生了一层白膜，但酵素闻上去很清香（西红柿不应该有这种味道才对的），当我再次密封后，又过两三天，再次透气的时候闻了一下，又跟刚开始的味道是一样的，有点酸馊味，还带点酒味.....


还有有几瓶环保酵素是也是长期密封的，很少透气，但气味闻上去是带点香味的，这个应该是材料问题，有柚子皮、橙皮等....


酵素是该密封还是该透气呢？？？

jdzx99

什么样的气味无所谓，只要不是臭味就行，因为酵素是有活性的，每瓶酵素都不会完全一样。如果不再产气了应该密封保存，平时经常观察一下，如果再次产气就要放放气防止爆瓶。我认为酵素应该在密封状态下保存。

秋翁

俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。
白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

田地酵素

秋翁 发表于 2015-7-24 16:02
俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏 ...

秋翁老师你好!请问为什么长出酵素妈妈的成品酵素,接触空气后不再生成酵母?

能源

谢谢秋翁老师的点评 指导 感恩酵素

秋翁

田地酵素 发表于 2015-7-25 06:50
秋翁老师你好!请问为什么长出酵素妈妈的成品酵素,接触空气后不再生成酵母? ...

勿纠结，
果蔬性状均不一，
酵素罐里尽演艺，
酵妈酵母齐登台，
你来我去是秘密
滨纷色彩性五味，
苦辣酸甜拍案奇。

秋翁

能源 发表于 2015-7-25 11:01
谢谢秋翁老师的点评 指导 感恩酵素

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沧海笑

:P秋翁大人的打油诗做得很好！