酵素可以代替红糖吗？

jdzx99 · 发表于 2015-8-2 21:24:04

本帖最后由 jdzx99 于 2015-8-2 21:27 编辑

我个人认为加酵素等于加了菌种，会加速发酵的进程，也可能会提高酵素的品质，但菌种的繁殖是需要糖作为粮食的，所以糖还是不能少的。
如果能用酵素代替糖那才是真正的环保了，如果有成功的经验希望大力推广。

静修 · 发表于 2015-8-2 22:45:56

金风玉露发表于 2015-8-2 20:29
还是按原来比例加糖吗？

还是按1：3：10做的

淡泊 · 发表于 2015-8-3 07:09:30

关注中

新农业大统领 · 发表于 2015-8-3 21:20:13

我觉得应该是酵素代替蔬菜水果吧

金风玉露 · 发表于 2015-8-4 13:17:12

闻心一缘发表于 2015-8-2 21:10
这个好像行不通吧？就算可以效果应该也有所差别～

前两天做豆渣酵素就用环保酵素替代了红糖，不放心又加了一点红糖，目前看起来发酵很缓慢，看不出什么变化，天气很热，排气却不明显。

菠萝菠萝 · 发表于 2015-8-4 17:42:21

不可以的。这个问题早就有人研究过了，不放糖的酵素最后出来的品质很差。你可以找找相关的帖子，有实验数据的。

其实没必要去省这点红糖钱，做酵素最贵的成本是时间，一样要等那么久，还是老老实实做吧。

shanshan · 发表于 2015-8-5 11:53:45

酵素绝对不能代替红糖

随其自然 · 发表于 2015-8-20 22:13:45

本帖最后由随其自然于 2015-8-20 22:16 编辑

            我做过无糖的菠萝皮酵素菠萝皮和水是一比一发酵的很好也成功了只是用起来效果差点我就放了一年再试效果提高了很多    我认识一个酵友做了几年酵素了她说现在做环保基本不用加糖了就是用做好的酵素当引子多加些含糖分多的水果皮做酵素就行了
   做环保酵素完全可以不用加糖了只是加的材料要含糖分多一些的
   所谓糖是菌的食物一说糖完全可以从材料中获得
   记得老平农还说过用大枣做酵素计算好了可以不加糖的我理解就是多放大枣因为大枣里糖分很多的

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