制作山楂酵素或者山楂醋经验大家谈

老马识途 · 发表于 2015-8-13 09:55:42

山楂醋的做法步骤

   1、准备鲜山楂，清洗洗净，把烂的挑掉。

   2、把山楂轧成4瓣-5瓣。

   3、放入到锅中加水大火煮20-30分钟。

   4、将山楂汁去核，留渣加糖水。糖度不可过高，以免抑制微生物生长。

   5、放在20℃-25℃的地方进行发酵，7天后取出汁液、渣子，在加糖水，进行第二遍发酵。

   6、这次放到温度35℃～36℃，有利醋酸菌活动。2-3个月内完成全发酵过程。

   7、将醋自然静放2个月，待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，用玻璃容器装好。

   8、山楂醋为淡红色或淡黄色。如果醋酸度过大，就不适合生食，加冷水稀释，以含3%醋酸为宜。在醋中还必须加1%～2%的食盐，以提高风味和防腐能力。

老马识途 · 发表于 2015-8-13 11:32:26

静修发表于 2015-8-13 11:07
感恩分享！

准备一下知识,山楂熟了就做起来!

静修 · 发表于 2015-8-13 11:07:51

感恩分享！

老马识途 · 发表于 2015-8-14 08:53:31

静修发表于 2015-8-13 11:07
感恩分享！

共同进步，提前预习

煮针论英雄 · 发表于 2015-8-23 19:29:13

准备做单一与复合山楂酵素各一桶。:lol

老马识途 · 发表于 2015-8-24 08:26:38

煮针论英雄发表于 2015-8-23 19:29
准备做单一与复合山楂酵素各一桶。

我想做酵素一桶，山楂酒一桶，我们做好了分享吧

煮针论英雄 · 发表于 2015-9-23 06:31:08

用园林剪刀一剪两半，还能把有虫损的果子剔除，做一小瓶白糖的和一大桶加绿茶红糖的。一个星期六，发酵的很好，泡沫丰富。

babyxinyi · 发表于 2016-1-23 23:13:01

把山楂用大火都煮熟了还能做酵素吗？山楂里的酵素都被高温杀死了吧！

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