1:1酵素的制作和1:3：10 的制作问题

张家赫

各位老师。同修：       想请教一个问题就是1:1和1:3:10的酵素有什么区别。

秋翁

俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。
没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

jdzx99

这二种酵素到底在酵素的成分上有没有差别好像没有看到这方面的比较，我比较喜欢做1：3：10的，因为1：1的酵素有几个不足的方面：1、太甜，不适合长期食用。2、酒味很大。3、液体太少。4、1：1的没有1：3：10的经济。5、1：1的要求完全无水，制作时没有1：3：10的方便。

yujiabang

jdzx99 发表于 2015-9-7 21:41
这二种酵素到底在酵素的成分上有没有差别好像没有看到这方面的比较，我比较喜欢做1：3：10的，因为1：1的酵 ...

请问下30斤的桶得需要18斤水，1.8斤糖和5.4斤水果吗？算的对吗？

jdzx99

yujiabang 发表于 2015-9-8 07:50
请问下30斤的桶得需要18斤水，1.8斤糖和5.4斤水果吗？算的对吗？

算的很正确。按60％加水是非常保险的，不会溢出来。不过为了充分利用容器，我一般会按70％加水，如果没有特别容易起泡的原料也不会溢出来的。折中一下，建议按65％加水，或者同样原料再做一小瓶，等发酵结束再合并在大瓶里，这样就不会浪费容器的空间了。

樱霏烟霁

摘取风之语"制作高品质食用酵素的重要环节"贴中一段话:
     在这里我想明一点，按1:1来制作的严格来说不算是酵素，而是高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液，不过也有其保健作用。另外，高糖分会抑制微生物的生长，当然也包括抑制酵母菌发酵。所以为什么纯糖暴于空气中也不会变质。只要在制作中糖量超过40%，酵母菌就不工作.推荐你参考他的贴

http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19688&fromuid=86936

     他的看法能解释我的疑惑,水果蔬菜里面本来是含有各种有益菌的,榨取的果汁也是含各种菌的汁,只是不比经1:3:10糖水培养后含的菌量多,呵呵,我说这个没有数字依据的,推测。

     赞同前面jdzx99说的，我也喜欢1：3：10的，做过一次1：1的，漏气，觉得不好控制，做成后要尽快吃完。

     

小鱼儿28

yujiabang

jdzx99 发表于 2015-9-8 13:35
算的很正确。按60％加水是非常保险的，不会溢出来。不过为了充分利用容器，我一般会按70％加水，如果没有 ...

水果比例增加点行吗？

jdzx99

yujiabang 发表于 2015-9-11 10:49
水果比例增加点行吗？

稍微有点出入没有大问题，最好不要差得太多。遵守这个比例，是因为我认为1：3：10一定是经过多次实验得出的最佳比例。