关于酵素中甲醇产生问题

oliverpet · 发表于 2015-9-15 16:09:30

酵素自制过程中会有甲醇产生，因此需要发酵两年时间

以前我不相信，认为是利益集团捣乱，
但看了一个温老师视频提到酵素产生甲醇问题，查询相关文献确有可能
直接关于酵素产生甲醇的文献没有但相似的葡萄酒自制酿造会产生甲醇
有减少甲醇产生的办法，但需要全封闭环境，制作酵素全封闭很容易，用
个水封单项放气阀就解决了，但是我记得酵素头一个月需要氧气不能全封
闭因此矛盾呀。请大家讨论
相关文献上传看附件

自酿葡萄酒与市售葡萄酒中甲醇含量比较.pdf (148.26 KB, 下载次数: 7)

自酿葡萄酒如何降低甲醇含量.pdf (150.12 KB, 下载次数: 7)

oliverpet · 发表于 2018-3-30 17:59:32

自制酵素是安全的，不用考虑甲醛问题

oliverpet · 发表于 2018-3-30 18:01:11

酵素头一个月是厌氧发酵，不需要氧气。
自己的问题，自己都搞明白了

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