请教红提酵素的发酵过程是否正常？

冰水薄荷

9月28号同时做的两瓶无水的红提酵素，为啥差别这么大呀，小瓶的红色好看，气味差别多。两瓶都正常吗？谢谢！

淡泊

看着很正常，就是无水的葡萄酵素有时会做成酒。

冰水薄荷

淡泊 发表于 2015-10-7 09:56
看着很正常，就是无水的葡萄酵素有时会做成酒。

那咋避免呢？谢谢！

冰水薄荷

淡泊 发表于 2015-10-7 09:56
看着很正常，就是无水的葡萄酵素有时会做成酒。

我要不要加点水

淡泊

冰水薄荷 发表于 2015-10-7 10:22
我要不要加点水

可以做成1：3：10的，或者别太密封了让空气进入，但不能开着盖 不然可能会进去蚊子什么的就不好了。这是我个人意见。

冰水薄荷

淡泊 发表于 2015-10-7 13:24
可以做成1：3：10的，或者别太密封了让空气进入，但不能开着盖 不然可能会进去蚊子什么的就不好了。这是 ...

好的！谢谢！我现在一天放三次气，搅拌三次。

秋翁

冰水薄荷 发表于 2015-10-7 10:12
那咋避免呢？谢谢！

      俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
      无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

      没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

牵手太难

你当初要是按照比例1:3:10做，不可能不成功啊

冰水薄荷

大瓶已经有酒味了，咋处理呀