三伏天发酵多久可以密封

雪白羽毛

我上月26日做的两桶酵素，一桶综合果，一桶红枣姜核桃枸杞，比例1:3:10，刚开始几天发酵了有很多泡泡，伸手到玻璃缸里也是暖暖的，
现在才十几天时间，综合果的就没什么泡泡了，但伸手到缸里也还有点暖暖的，另外那桶红枣的搅拌时还有点泡泡冒上来，油桶的开盖就可以知道有没有气体产生，但玻璃缸的
就不知道了，所以请问下酵友们，这么热的天气（基本都是35-38度），水果的是不是发酵得很快，还没到一个月，现在 要不要密封了呢？

jdzx99

时间只是大概的，只要不再气就可以密封。

雪白羽毛

jdzx99 发表于 2016-8-9 13:01
时间只是大概的，只要不再气就可以密封。

现在就是不知道玻璃瓶的怎么看还有没有气体呢，是看冒泡还是什么呢？

jdzx99

雪白羽毛 发表于 2016-8-9 13:19
现在就是不知道玻璃瓶的怎么看还有没有气体呢，是看冒泡还是什么呢？

玻璃瓶难道不是透明的吗？从外面就可以观察到有没有气泡了。实在看不出来可以先用保鲜膜封几天看看有没有鼓起来，或者拿盖子封几天再慢慢拧松感觉一下有没有气出来。另外你这是食用酵素为什么老是拿手进去试啊，这样多不卫生，会污染杂菌的。

雪白羽毛

jdzx99 发表于 2016-8-9 14:43
玻璃瓶难道不是透明的吗？从外面就可以观察到有没有气泡了。实在看不出来可以先用保鲜膜封几天看看有没有 ...

我是用木勺子进去搅拌时感觉到温度的，不是用手搅拌

大白菜酵素

如果没有气泡 应该是密封不好导致的  你尝试搅拌一下  然后把盖子夹层塑料布密封下  应该会好一点

秋翁

自己发表于 2016-7-23 10:58:05的报道帖的回复读了吗？
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      俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
      无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

      没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常
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