酵素的吸氣反應有誰知道(水桶整個扁下去)

tasi008 · 发表于 2016-9-25 10:17:11

小弟我做了10桶 20L 的水果酵素比例 1:3 :10
其中有2桶約在 3~4 個月時
水桶整個扁下去
酵素的吸氣反應有誰知道是怎麼回事?

又见企鹅 · 发表于 2016-9-28 11:02:10

实际上做酵素加糖的目的是给发酵的材料（大分子物质）转化成糖（小分子物质）提供能量。等到材料转化好才开始发酵，这就是为什么糖与材料只需1：3，并且发酵有时间要求的原理。1：1发酵的，会有多余的糖没被消耗，成品的含糖量会高，口感会好。拙见见笑

jczj_2004 · 发表于 2016-9-26 10:35:40

我做的也有这种现象，有想应该是厌氧茵消耗密封瓶时的氧气吧。是不是反过来说明你的瓶子密封性很好，这也是为什么推荐用塑料材质的缘故吧。

镜梵 · 发表于 2016-9-25 13:58:23

为啥会扁下去？我的只会膨胀

jdzx99 · 发表于 2016-9-25 16:22:41

正常，是会这样的。

tasi008 · 发表于 2016-9-26 01:06:49

原理有誰知,吸殘餘氣氧嗎

清水清 · 发表于 2016-9-26 12:26:37

热胀冷缩，知道吗？初中物理

gaiguo · 发表于 2016-9-26 13:17:19

我也遇到过这种情况，什么原理不清楚，但跟热胀冷缩没关系，因为夏天也会这样，但不影响酵素的

不懂老师 · 发表于 2016-9-27 10:35:03

我的有些是这样的，谁知道这个原理？

又见企鹅 · 发表于 2016-9-28 10:52:44

有这种情况我认为是密封的比较好。发酵过程中消耗掉氧气，产生的二氧化碳比重比氧气大，所占空间变小。所以会瘪进去。可以参照这个酿造公式：
葡萄酒的酿造过程可以用一个简单的公式来表达：

糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量

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