号外！号外！酵素界又一重大发现~

Tenox · 发表于 2016-11-22 09:46:39

本帖最后由 Tenox 于 2016-11-22 20:35 编辑

先给大家自己观察一下：我倒了一小瓶发酵了三年的食用酵素出来，想着试试泡酵素酸菜，自己种的芥菜洗干净放进去，泡了差不多10天的时候试吃，没味道，不好吃，就一股怪怪的酵素味

，于是就放在厨房角落里不管了，现在已经接近2个月了吧，今天不经意瞄了一眼那瓶子，感觉有点不同寻常？大家看照片猜猜有啥不同寻常的地方？

另外，这罐酵素酸菜的酸菜味儿已经很香浓了，闻到都流口水~

那就公开迷底吧：这罐酸菜酵素异样之处就是水面上木有那层白绒绒的菌沫，原来没用来泡青菜之前是有白沫的，所以我很奇怪，但他又不像其他酵友们的酵素那样长出果冻状的酵素妈妈，因为他们说长酵素妈妈的就不长白沫…
说到底其实我也不知道什么原因让他长不出菌沫了~

清水清 · 发表于 2016-11-22 12:35:22

必须详解呀！

天天123 · 发表于 2016-11-22 13:32:52

舍利子 · 发表于 2016-11-22 21:24:57

楼主，酵素放盐没有？pH值多少？就是酸不酸？酸菜口感怎么样？(脆不脆口啊！)

Tenox · 发表于 2016-11-23 09:27:52

本帖最后由 Tenox 于 2016-11-23 09:34 编辑

舍利子发表于 2016-11-22 21:24
楼主，酵素放盐没有？pH值多少？就是酸不酸？酸菜口感怎么样？(脆不脆口啊！)
...

酵素没放盐，不过芥菜放进去前撒了点盐腌了10分钟左右，然后我又用凉白开把盐洗掉了

，至于pH值我有空再去买试纸回来测测看，酸菜脆不脆口其实看泡的是什么菜咯，这次我还没吃到，闻着倒是挺算爽的，因为没放盐，直接吃的话我估计也不咋样。

Tenox · 发表于 2016-12-16 18:32:27

工作繁忙，好久没得鼓捣酵素了，这酵素酸菜比我上次吃的时候味道纯正多了，貌似也让酵素原液的味道更容易让人接受；酸菜只有微微的酸味，做凉拌菜的话加点调味的东西应该会很不错！

现在正值萝卜上市的季节，改天泡坛酵素萝卜试试

平静理解 · 发表于 2016-12-17 13:37:33

我用品质好味道好的环保酵素泡过酸菜，酸味很浓没有咸味，烧的时候加盐就可以了

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