无油烟酵素炒菜法，请大家参考~

阿坤 · 发表于 2017-2-4 20:11:16

本帖最后由阿坤于 2017-2-7 21:54 编辑

   酵素炒菜法：
备好我们要料理的食材
锅至小火上
先放水和十分之一的食用酵素原液
   再加烹调油
（油的量是您平时炒这道菜需要的量的一半左右，酵素水是油的五到十倍甚至更多……）
酵素水的高分子结构沸腾后，油随之乳化，蒸汽可以带走油里一部分不好的成份。这时油温和水温一样不会很高～轻轻摇动锅，把油和水晃动到菜会到达的位置，晃动锅的同时，加入调味品（花椒八角姜之类）接着把菜放进去，稍稍晃动一下，不用颠勺盖上锅盖，根据食材疏密不同、口感不同，约10秒 -  5分钟就好，整个过程不揭开锅盖
水分快蒸发发完时，菜也就熟了。喜欢汤汁可以多加水哦，快出锅时，放入盐，酱油醋之类的调味品拌匀即可。
烹调时盖着锅盖，减少热量损耗也缩短了烹饪时间。食材会受热均匀，所以不用翻炒，，整个过程低温烹调，且少有油烟。
如果有多种食材同时烹调，不宜熟的可以先放在底层（如豆制品），怕粘锅的放在中间（如粉条）青菜用来铺面。水干了菜没熟可续水，菜熟了水没干，可以把水倒出来些。多做经验多。若您喜欢干炒的感觉（例如烧烤味豆皮）就在水蒸发干后煸炒下，再加入孜然、辣椒、豆瓣酱即可做出烧烤的感觉。
不翻炒  省油  省火  省时间  省力气  不粘锅
还有一种生熟做法：
比如炒白菜，可以先将白菜帮按上述方法做熟
白菜叶子切丝，等白菜帮关火掀锅时，加入酱油盐醋等调料或者成品酱料
最后加入切好的生白菜丝，
搅拌一下就好了。
试试看，多做经验多，味道、营养都不错的。
这个酵素炒菜法是2014年4月第一次去乐博士家里和乐博士一起做餐时学习到的。
感恩《环保酵素救地球》论坛让我们结缘
让我们大家了解到酵素、生命的意义
净心田，护大地天变蓝，水变清
我们一起来用心把好事儿开心的做好
当下就从“我自己”先开始吧！

1056592354 · 发表于 2017-2-6 10:27:17

谢谢

宁静吉祥 · 发表于 2017-2-6 13:03:21

谢谢分享

乐道 · 发表于 2017-2-6 16:03:24

大漠如雪 · 发表于 2017-2-18 22:01:10

感谢分享！

仁双 · 发表于 2017-2-21 13:02:35

哦，酵素养油啊！棒棒的哦！

老好人 · 发表于 2017-2-24 17:57:54

fan369 · 发表于 2017-12-21 16:26:36

这个很棒，有时间我也试一把。呵呵

蝶念花 · 发表于 2017-12-21 16:52:37

也不是完全“无油烟”，油烟起得慢一些，而且酵素养油后，还要改变炒菜的方法，不要用猛火去烧油，也不要把油烧得太旺，这样才能做到“无油烟”

nms141319 · 发表于 2019-10-25 09:03:47

太谢谢了！！！

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