转自一个人的分享 觉得其化学知识很不错 建议做酵素的朋...

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附问答

A. 如果酵素不成功，表层长出霉菌，这时再加一层糖上去继续发酵可以吗？

最好不要这么做。上文中已经提到，霉菌会帮助合成甲醇。除此之外，霉菌还会产生麴菌毒素。这个名字大家都很陌生，但是黄曲霉素大家一定都听说过，这是目前已知最强的致癌物质。长出霉菌的酵素里已经有这些有毒物质的存在，建议立即丢弃，不要继续用来制作食用酵素，以避免这些有毒物质的带来的危险。

B. 如何避免酵素中含有的甲醇？

1. 选用未成熟的水果

水果中的果胶在发酵过程中会释放甲基CH3，并被菌类转换成具有毒性的甲醇。所以如果尽量选取果胶含量较少的水果，酵素中的甲醇自然会减少。未成熟的水果中不但含有更丰富的酵素，果胶的含量也较成熟的水果少，所以制作食用酵素时，选用未成熟的水果可以减少甲醇的危险。

2. 不要饮用有明显酒味的酵素，如果喝酵素时感觉头晕、头痛，请立即停止饮用，因为这种现象很可能是由甲醇造成的。

3. 制成的食用酵素放置更长的时间再食用，比方说半年以上，或者一年以上。因为根据葡萄酒行业的经验，陈酿之后的葡萄酒甲醇呈下降趋势。同理，制成的食用酵素置放的时间长，甲醇的含量自然会下降。

出自素维天下纯素生活馆的QQ空间

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