酵素倒吸气现象是怎么回事？

fan369

蝶念花 发表于 2017-11-21 03:03
我认为酵素内存在一定的耗氧菌，是它们耗完了瓶内的氧气。

有一定的道理，不过都说成熟的酵素要密封，这样倒吸气，时间长了，瓶子是不是就被吸坏了？

蝶念花

我不是搞研究的，没法定量的说。
我自己的酵素、买的和分享的酵素，有这种到吸气很厉害的，也有基本不会倒吸气的。
所以我觉得，倒吸气的程度应该和酵素的品质有关，当里面的酵素很强大的时候，耗氧菌就少，倒吸气的现象就不严重；而当里面的酵素含量少了（这个无法定量说少到什么程度）的时候，耗氧菌多，就会不同程度（视耗氧菌多少）出现倒吸气的现象；就算是成熟的好酵素，开瓶的次数多了，进去的耗氧菌多了，慢慢也会倒吸气（我有一瓶就是这样，刚开始没有出现倒吸气的现象，用了约1/3的时候，瓶子开始瘪了）我买过一次酵素，回来测试PH值接近5，就没有吃，拿来再次发酵，结果开始的时候，没有发酵反倒瓶子越来越瘪（为此我发了个帖子求教，没人搭理），当时想不明白，随着自己实践多了，学习的知识多了，对酵素的理解也越来越深，才（自认为）想明白这个问题。

蝶念花

如果不开盖子，瓶子里面的氧含量是一定的，如果这样子瓶子就坏了，那瓶子的质量也就得打个问号了。耗氧菌也不都是坏东西，出现这种现象，只要不出现臭、霉等，酵素也没问题，常常开开瓶盖，进去些空气就行了。