用泡菜坛子做酵素进水会不会坏

shining10000

今天是做酵素第二天，我做的是纯诺丽酵素，用的泡菜坛子做，今天我想打开排气，结果有少量水进去了，请问会坏么？还有用泡菜坛子或者有排气阀的酵素瓶第一个月是否要开盖排气？我看有的人说第一个月要搅动，有的人说不需要搅动，希望大家分享下经验

修远1965

诺丽果是自然发酵不需要加糖

shining10000

谢谢您的解答，我做的不加水和糖纯的，诺丽果本身在发酵过程中会产生大量的水分

蝶念花

1、据说纯诺丽果酵素是无水无糖发酵最好，不知你是如何做的？无水无糖发酵的话，我觉得不需要搅动。
2、少量水进去了没关系的；
3、泡菜坛子，只要坛子本身不漏气（这个在挑选坛子的时候要注意的），我认为做酵素是最好的（但前提是你不要忘了往坛子沿边加水），你也不需要打开盖子排气，它自己会排气的。
4、搅拌主要是1:3:10的有水发酵酵素，目的是让上下部的原料交换位置，使得发酵均匀。
祝你成功！