请教前辈们，橘子可以做成食用酵素吗？感恩！我是新手...

蝶念花

恭喜楼主呀，守着这么大一片自然农耕花果山


看这样子，你要做的酵素不是一点点了，那么，建议你找一些大酒缸或者大泡菜坛子——至少50L或更大，没有的话，大水缸也可以，总之，你那应该找得到的这类土法陶器——酒缸的口小一些，便于扎紧口子，水缸的口大，封口就相对麻烦一些，泡菜坛子，主要是要记得经常加水 选好了容器后，洗干净，算一下容器的总容量；

      

找一个人不会经常去活动的房子，把容器放好，记得要留出人的操作空间，不要太挤了；



不知你那有没无污染的山泉水，有的话，多去接点来，每个容器先装一半的水；没有的话，自来水最好要静置几天释放掉余氯；

然后，需要你花些钱，去买红糖，注意尽量尽量用到真红糖啊！当然，如果能有蜂蜜就更好啦，用量是果子的1/3；


做1:3:10的酵素计算：假如容器为60升，为了方便计算，我们取56升来算（也给后面留点空间），除以14，得到的就是糖的用量（4公斤）；再乘以3，得到的是果子的量（12公斤），水的用量是糖的10倍（40L）。

接下来，就要开始做啦：
1、把红糖放入容器，搅拌到大致溶解，封口静置一两天——这样做是为了使后面的发酵更好，也可以忽略这一步，直接加入果子；
2、把果子洗洗干净，最好不要枝叶（有一点也无大碍），切开（懒的话，整个也成，只是发酵的时间会长一些）；

     
        

3、把切好的果子按用量放入，稍加搅拌，盖上封盖，可以不用盖得太紧，让发酵的气体能够跑出来；



4、每天去看看，用无油的木棒搅拌搅拌。现在这种天气，可能两到三天后开始发酵，大概发酵会有15天到一个月；


5、待发酵完成（基本无气体产出，大部分果子沉底），把封盖盖严实，避免进入过多的杂菌。



6、放置一年（有说红糖的最好两年，但有很多是6个月就开始吃了），酵素是时间的宝宝，有爱心还得得有耐心。这期间大约个把月去开一次封盖，一是看看发酵情况（有无霉菌、黑斑，味道怎样），这时，上面有白膜、有酸味（开始两个月可能有点酒味）都是正常的，也让酵素宝宝稍稍透一下气；
7、到时间开封享用咯


   





前面有些图片是在网络上找的，做一下示意咯

蝶念花

如果你是做少量的，那就可以用十几二十几升的食用级酵素桶或者玻璃瓶都行，做法一样，比例还是1:3:10

开卷有益、[耶][

可以的，连皮带籽做。各有各的功效。

谢忻蓉

farmer 发表于 2017-12-12 08:44
当然可以。用全果做，即皮、肉一起发酵。目前温度有点低，发酵前期最好保证温度25度左右，可以用电热毯之类 ...

请问您做过橘子的食用酵素吗

谢忻蓉

farmer 发表于 2017-12-12 08:44
当然可以。用全果做，即皮、肉一起发酵。目前温度有点低，发酵前期最好保证温度25度左右，可以用电热毯之类 ...

请问您做过橘子的食用酵素吗

谢忻蓉

farmer 发表于 2017-12-12 08:44
当然可以。用全果做，即皮、肉一起发酵。目前温度有点低，发酵前期最好保证温度25度左右，可以用电热毯之类 ...

请问您做过这种水果的酵素吗