山药酵素反应强烈

fan369

11.29切山药片做的酵素，起沫，产汽强烈，期待成熟。

净心冰冰

很好呀，就是有点少

木槿昔年

山药是高淀粉的食材。不适合做酵素。因为里面有一种成分酵素抗性淀粉。抗性淀粉可抵抗酶的分解，分解释放成葡萄糖的过程非常缓慢。
说简单点，就是抗酶解能力太强，很难分解，通常做了两三年还不能成熟、如果有酵素的问题 可以加WEI信 6780759 备注酵友。

fan369

木槿昔年 发表于 2017-12-15 14:12
山药是高淀粉的食材。不适合做酵素。因为里面有一种成分酵素抗性淀粉。抗性淀粉可抵抗酶的分解，分解释放成 ...

哇，这么说，那我要放很久很久了？

fan369

净心冰冰 发表于 2017-12-12 15:57
很好呀，就是有点少

其实不少啊，5L的桶，完全按照1：3：10的配比来做的。

蝶念花

木槿昔年 发表于 2017-12-15 14:12
山药是高淀粉的食材。不适合做酵素。因为里面有一种成分酵素抗性淀粉。抗性淀粉可抵抗酶的分解，分解释放成 ...

谢谢！今儿才知道抗性淀粉
百度了一下：
什么是抗性淀粉？

难消化的淀粉又称为抗性淀粉，在人体肠道中无法被水解，但能在结肠中被发酵，其性质类似膳食纤维。抗性淀粉进入大肠后，发酵形成具有代谢活性的短链脂肪酸，作用类似膳食纤维，有较低的升糖指数，基本不会提升人体饭后的血糖值。

抗性淀粉的分类

含抗性淀粉的食物分下列4类──

第1类：是淀粉酶难以接触到的，多存在如荞麦、高粱、小米等外层具有保护基质的全谷类，未加工的种子类、豆类、全谷类等食物。

第2类：是天然脱水淀粉颗粒，其结构排列紧密，使淀粉酶难以完全分解，是完全无法糊化的物质，例如生的马铃薯、未成熟的绿皮香蕉等。

第3类：是经过烹煮冷却后所产生的糊化及再结晶的老化淀粉，将煮好的饭放入冰箱冷藏，隔日再食用，这时抗性淀粉会大幅的提升，烹煮过又冷却的老化淀粉，例如隔夜饭。

第4类：则是利用化学方式纯化出来的抗性淀粉，加工食品业将第3类抗性淀粉纯化后变成粉末，直接加在牛奶、饼干、面包等食品内。 。。。。。。

但抗性淀粉并不适合每个人，如肠胃道消化能力较差者，因抗性淀粉不易被消化，会在肠胃道中发酵产气，加重腹胀不适，影响进食，使营养状况下降，反而适得其反。

需要强调的是：抗性淀粉可作为糖友主食选择的参考，但是还是要控制摄取量，不能因抗性淀粉对血糖上升速度较慢，就过量食用，这样会造成体重上升，糖友应以均衡饮食且适宜的热量摄取为原则、辅以规律运动习惯，这才是预防慢性病发生及良好控制的根本方法。