酵素

yesuaini

两天前我做了食用酵素用的有李子柠檬苹果芒果桃子桔子橙子但是发现所做的酵素两天时间出现很多泡沫30斤的酵素1:3:10做的但是酵素急速膨胀硬是一桶分成三桶请问怎么回事

刘桑

如果你是按照1：3：10做的，当泡沫很多时用长筷子或长勺子搅拌，这样可以释放泡沫，泡沫是酵素剧烈发酵产生大量气体向上涌出，涌出时推动水果皮想桶口溢出，我做的环保菠萝皮香蕉皮梨子皮酵素最剧烈反应时，20分钟就搅动一次，搅动后泡沫就没有了，20分钟后泡沫和果皮又到桶口，如此共2天时间后才改为半天或1天才搅动，5天后糖分消耗光了就老实了。尤其现在温度最适合发酵了。
你分了3桶，是不是前面没有预留足够的空间，有空间，只要勤搅拌，就不用分桶。    或分出极少量的液体放小瓶中，等剧烈反应后，小瓶中的就可以倒回大桶中了。

yesuaini

刘桑 发表于 2018-4-30 21:26
如果你是按照1：3：10做的，当泡沫很多时用长筷子或长勺子搅拌，这样可以释放泡沫，泡沫是酵素剧烈发酵产生 ...

谢谢你的指点

暮然回首_HWXY

放的太满了，要留余地。还有发酵的不厉害不用天天开盖，多开盖影响酵素的品质，也会造成以后容易长白膜。

yesuaini

暮然回首_HWXY 发表于 2018-5-8 11:30
放的太满了，要留余地。还有发酵的不厉害不用天天开盖，多开盖影响酵素的品质，也会造成以后容易长白膜。 ...

你好我想做食用酵素用冰糖可以吗？温老师指导的是用蜂蜜或红糖，不知道用冰糖怎么样，求解，谢谢

暮然回首_HWXY

yesuaini 发表于 2018-5-20 14:14
你好我想做食用酵素用冰糖可以吗？温老师指导的是用蜂蜜或红糖，不知道用冰糖怎么样，求解，谢谢
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可以用冰糖做。我做酵素不是太讲究，用白糖也做过。效果一点也不差。我认为最主要的是要发酵发得好发得透，还有我不喜欢放红糖。我认为我们可以按自己喜欢的去做，不必那么呆板。