为啥酵素时间长了很酸

蝶念花

酵素工厂 发表于 2018-7-30 10:33
自制酵素不建议长期食用，尤其是小孩子。发酵过程中各种致病细菌无法监测，食用有可能生病。请关注 ...

老祖宗传下来家中的的酸水坛、自制腌菜、自制腐乳、甜酒、咸鱼腊肉......等等等等，都属于发酵食品，比起那些个垃圾食品不知好多少倍！自制酵素不过就是发酵食品中的一员而已，除非你是属仙的，不食人间烟火，否则是避不开自制发酵食品的

蝶念花

暮然回首_HWXY 发表于 2018-7-30 16:43
是吗？无水发酵的白膜会很厚，没做过，还真不知道！我发现生了白膜的酵素时间长了容易变质。
...

如果是已经提取的酵素，用到只剩半瓶或更少，一旦长白膜确实容易变质，因为这个时候如果瓶子的密封稍稍差一点，不断地能进空气（哪怕一点点）时，时间长了，耗氧菌占了上风，酵素的厌氧菌打不过白膜一类的耗氧菌了，酵素的品质就会发生变化——所以这种情况白膜和酵素的品质以及瓶子的密封有关——我有的酵素500ml的瓶子只剩下不到100ml，也不长白膜
但是整桶酵素，白膜再厚也不会变质，我有的酵素提取时，白膜已经结成厚厚的一块捏都捏不烂，但下面的酵素非常好

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网购的沙棘果做的酵素 这几天发酵厉害了 但是为什么沙棘果就买不到新鲜的呢 都是冻的

暮然回首_HWXY

蝶念花 发表于 2018-8-1 17:17
如果是已经提取的酵素，用到只剩半瓶或更少，一旦长白膜确实容易变质，因为这个时候如果瓶子的密封稍稍差 ...

嗯嗯。我做在大口玻璃瓶中的食用酵素差不多都长了白膜。但是做在矿泉水瓶中的环保酵素几乎都没出白膜。我现在按照你说的办法，把大口瓶中的水也加满了，确实有作用，有两瓶白膜消失了，只是我加的晚了，停止发酵后马上加的话估计不会生白膜。感恩你。

蝶念花

暮然回首_HWXY 发表于 2018-8-3 07:24
嗯嗯。我做在大口玻璃瓶中的食用酵素差不多都长了白膜。但是做在矿泉水瓶中的环保酵素几乎都没出白膜。我 ...

没事的，密封好，白膜慢慢会消失的

13943129213

暮然回首_HWXY 发表于 2018-8-3 07:24
嗯嗯。我做在大口玻璃瓶中的食用酵素差不多都长了白膜。但是做在矿泉水瓶中的环保酵素几乎都没出白膜。我 ...

在发酵好的酵素还能再加水就不长白膜

刘桑

13943129213 发表于 2018-8-2 15:38
网购的沙棘果做的酵素 这几天发酵厉害了 但是为什么沙棘果就买不到新鲜的呢 都是冻的 ...

在炎热的夏季，水果长途运输，若不冷冻，等送到顾客手中估计全烂光了。还有沙棘刚摘下来，果子可能硬一点，比较好清洗，等运到顾客手中再清洗就软的没办法洗了。   问一下，你买来的沙棘冷冻的，直接加蜜就能正常发酵吗？今年我也想买

hwm_FLEO

广口发酵的一般醋化，容易起酵素妈妈，密封好的还是酒精化，个人理解的