请问你们做的桑椹酵素怎么样？

ld5656

未來﹑也許_KJWC 发表于 2018-10-23 23:44
我做的桑葚酵素有4/5个月了，打开盖闻着也好难闻

是吗，不坏吧？

秋水莲花

你可以通过几下几个方法辨别或处理：
1、看液体是否清亮，液渣有明显分布界线。若发现液渣混合，液体混浊，液面有黑霉等，则不可用。
2、闻气味，气味带有酸味，仔细闻有还能有残留的桑椹子果的气味，但不明显。但绝无霉味，臭味。
3、用PH试纸测试一下，4以下即为正常。
4、若还不放心，可再发酵一次。

ld5656

秋水莲花 发表于 2018-10-24 10:17
你可以通过几下几个方法辨别或处理：
1、看液体是否清亮，液渣有明显分布界线。若发现液渣混合，液体混浊， ...

谢谢。

13943129213

刘桑 发表于 2018-10-18 11:37
单一桑葚的味道是不好闻，鲜果时就没有什么香味，我做了也一年半多了，分离出的果渣装瓶后表面还是起白膜， ...

我做了四罐桑椹酵素 就有一罐长白膜 其余三罐怎么弄也不长白膜 包括我舀到小瓶里的也没长白膜 弄不清怎么回事

13943129213

ld5656 发表于 2018-10-22 16:31
我的现在也有一点白膜，难道没坏。就是有点像发莓的味道，

我做的桑椹酵素比醋还酸 每次只能用两个汤勺加满满一碗水才能喝 这样还是酸的

刘桑

13943129213 发表于 2018-10-27 19:06
我做的桑椹酵素比醋还酸 每次只能用两个汤勺加满满一碗水才能喝 这样还是酸的 ...

等酵素达到2年，酸度就降低了。或者你可以用达到2年以上的酵素，加到满6个月以上的酵素中，酸度也会慢慢降低的。酵素是时间的产物就是这个道理，时间长了，刺激性强的物质会转化，酵素变的柔和。最终酸味完全消失，那就比2年更长时间，我最长时间的酵素才2年。

13943129213

刘桑 发表于 2018-10-27 22:24
等酵素达到2年，酸度就降低了。或者你可以用达到2年以上的酵素，加到满6个月以上的酵素中，酸度也会慢慢降 ...

感谢前辈 我的桑椹酵素有一年半了 二年以后不酸了还好能多喝一点 不然太酸了

13943129213

为什么有的酵素不是酸味而是泔水味 很难喝 以前别人送的就是泔水味 我自己做的桑椹酵素就是酸味

刘桑

13943129213 发表于 2018-11-18 21:50
为什么有的酵素不是酸味而是泔水味 很难喝 以前别人送的就是泔水味 我自己做的桑椹酵素就是酸味 ...

在本论坛有前辈的文章就讲到，乐博士说过，每瓶酵素都是不同的，即使是你用相同的材料和糖（蜂蜜），分别放进2个瓶子里，在放进瓶中去的那一刻，这2桶酵素就已经有区别了，红糖和蜂蜜做的酵素，口感和气味都有很多区别，红糖中含铁等微量元素，但口感比蜂蜜差。

还有，多种复合酵素的气味和口感要怪一些，再加红糖就更怪一些，但有的人能习惯这种味道，本着比中药好喝并对身体有好处就能接受。酵素制作时间够长后，醋酸渐渐转化为乙酸后，酵素的酸味就会降低，据说38年的酵素是没有酸味的，时间够长的酵素口感跟接近自然，想要酵素口感好，建议单一品种做酵素，到喝的时候再合并。做复合酵素食用的话一般3---5种混合就行。多了味道就怪了，好像南瓜，木瓜，芒果做酵素味道不好闻。

13943129213

刘桑 发表于 2018-11-18 23:31
在本论坛有前辈的文章就讲到，乐博士说过，每瓶酵素都是不同的，即使是你用相同的材料和糖（蜂蜜），分别 ...

感谢前辈