柠檬酵素的好处

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在论坛里看到说柠檬酵素治好了多年的咽炎 我想请教酵素师傅 假如把柠檬加入到已经发酵完的成品酵素中 可以吗 如果再按加入的柠檬加点红糖 二次发酵能不能行

刘桑

13943129213 发表于 2019-6-4 19:18
感觉比新做的酵素还麻烦哦 我还是别试了 谢谢刘师傅耐心解答

还有一种简单的方法，就是新做的酵素，满4个月后，加点蜂蜜，蜂蜜量随意加，刚做酵素时蜂蜜用量的10%-----30%吧，我一般只加到10%，有时就加1两或2两，主要是手头有落在瓶底的一点蜜，吸取一点酵素到瓶子里把瓶子洗一洗，再倒进去，就完成了所谓的二次发酵。看过一个帖子里说过，这时加蜂蜜是喂喂醋酸菌。加早了，容易被酵母菌再繁殖，表现就是会产生很多气泡。4个月后加蜂蜜，酵母菌已全部牺牲，醋酸菌占主流，加蜂蜜后什么反应都没有。可能是更酸了。这一步不做也行。

直接在新酵素到4个月后加你手中年份最久的酵素就行。上面提到的复杂的二次发酵，有个好处就是，没有白膜了。

刘桑

估计你对本论坛最经典的二次发酵的帖子没有仔细看和理解，二次发酵最好是单一品种水果，2个批次之间进行的发酵，例如：苹果，用一个桶加入苹果和蜂蜜和水，发酵到2个半月时，再同另一个桶放入苹果和蜂蜜和水发酵，等第二桶苹果酵素发酵到一个半月时，第一桶苹果酵素已经有4个月了，这时称一下第二桶苹果酵素的重量（这个重量在做酵素时就是已知的），这个重量乘以3，得到一个数字，从第一桶苹果酵素里抽取原液跟这个数字的重量相同就可以了，二次发酵应该加入多少蜂蜜呢：把第一桶用的蜂蜜和第二桶用的蜂蜜的用量加在一起，乘以0.3，也就是30%。————第一桶的纯原液加进第二桶里面，第二桶是苹果和原液。要把重量提前算好，第二桶还是用大桶做，留的空间预备给第一桶的原液放进来进行二次发酵用。写的比较通俗，不知能不能理解了。

进行二次发酵时，最好加蜂蜜，我也是在帖子里看来的。也就是前面用的红糖发酵，二次发酵时用蜂蜜。

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刘桑 发表于 2019-6-4 18:21
估计你对本论坛最经典的二次发酵的帖子没有仔细看和理解，二次发酵最好是单一品种水果，2个批次之间进行的 ...

感觉比新做的酵素还麻烦哦 我还是别试了 谢谢刘师傅耐心解答

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刘桑 发表于 2019-6-4 20:31
还有一种简单的方法，就是新做的酵素，满4个月后，加点蜂蜜，蜂蜜量随意加，刚做酵素时蜂蜜用量的10%----- ...

非常感谢刘师傅耐心解答指导 多像师傅学习请教

13943129213

刘桑 发表于 2019-6-4 20:31
还有一种简单的方法，就是新做的酵素，满4个月后，加点蜂蜜，蜂蜜量随意加，刚做酵素时蜂蜜用量的10%----- ...

想往将近一年多青木瓜酵素里再放几个柠檬行不行？

刘桑

13943129213 发表于 2019-6-5 21:00
想往将近一年多青木瓜酵素里再放几个柠檬行不行？

行啊，没有加糖或者是蜜，加柠檬后只是酵素液体里增加了柠檬的成分，就好比酵素倒进茶杯里，再加点果汁进去改善了口感，增加了果汁里的营养成分。你所需要的不就是柠檬里的成分吗？

13943129213

刘桑 发表于 2019-6-5 21:16
行啊，没有加糖或者是蜜，加柠檬后只是酵素液体里增加了柠檬的成分，就好比酵素倒进茶杯里，再加点果汁进 ...

非常感谢前辈 是的 我是想木瓜味道不太好 加柠檬想增加清香味