请老师帮忙看下我的酵素这样正常吗？

ぁ等の待ぷ

最近打开发酵近6个月的酵素带白膜的是正常现象，其中一桶竟然起泡了，这样是坏了吗？现在桶内略微有点酒的味道。

刘桑

我试着解释第一张图片有气泡的原因，供参考，不一定全对。这张带气泡图片中的气泡估计是这样形成的：在酵素制作的前期产生了许多的气泡，2--3周后密封，之后就不再管它了，一直没有动过，也没有摇晃过。直到6个月时打开来就看到了这个样子。————酵素产气的尾声，液体表面有一层白膜，在酵素的底部仍然有少量的气体还没有及时排出来，因为糖分消耗完了，果渣粉碎后比较密实，气泡缓慢上升，到达表面时遇到白膜，只在白膜下顶出球状，但没有动力把白膜顶破，最终就形成了你拍摄的照片的样子。如果你在密封后，隔断时间简单摇晃一下，使气泡破了，6个月打开时就看不到泡泡了。按理说糖分完全消耗完后，搅动果渣，果渣是会沉底的，你照片上的果渣都还在表面，说明你缺少搅动这个环节。

王景艳

能用白糖做酵素吗

ぁ等の待ぷ

刘桑 发表于 2019-7-12 19:49
我试着解释第一张图片有气泡的原因，供参考，不一定全对。这张带气泡图片中的气泡估计是这样形成的：在酵素 ...

不是的，之前打开过一次跟另一张图一样是带白膜的，这次打开就成这样了，这样会不会坏掉这是我比较担心的

刘桑

ぁ等の待ぷ 发表于 2019-7-14 17:46
不是的，之前打开过一次跟另一张图一样是带白膜的，这次打开就成这样了，这样会不会坏掉这是我比较担心的 ...

只要原液是正常的，搅动后现在密封也可以。  你不放心就把表面东西捞出来，因为你的果渣还没有沉下去，别每次光看看，看的同时搅动几下，帮助果渣下沉，果渣完全下沉后产生的白膜也是好东西。我才做的时候也出现过你的这样情况，主要是为了学习和观察酵素制作过程会如何演变，频繁打开盖子查看和没有完全密封，只是盖上盖子加保鲜袋和橡皮筋勒紧，造成酵素中的菌与空气接触产生的（大家称为菌尸，即好菌和坏菌搏斗留下的，捞出来另外用瓶子装起来一定要加少许原液，可以有美白皮肤的功效、蚊子叮咬后涂抹会止痒、脚气也可以涂抹）。我做酵素的桶不是全透明，所以无法直接观察才会频繁开盖观察和几乎每天拍照片。

刘桑

大口的桶密封不太好，盖子外面再加薄膜和橡皮筋密封，比较不容易有白膜。

ぁ等の待ぷ

刘桑 发表于 2019-7-16 20:24
大口的桶密封不太好，盖子外面再加薄膜和橡皮筋密封，比较不容易有白膜。 ...

好的，谢谢老师，我捞出表层的这些东西后过一段时间再观察一下。

菠萝菠萝

起泡是正常的。只要不发黑！
酵素唯一的问题就是发黑，长黑霉。只要不发黑，其他情况都不是问题。
你的图片看起来有点发黑，最好把它捞掉，再加点糖，加点成熟的酵素原液，这样可以把它挽救过来。