酵素具有调理人体机能，提高人体自愈力的作用，是酵友们经常谈论的养生方式，又有统一的疑问：饮用一半的酵素出现白膜是否还可以饮用？一、白膜是什么？
白膜的产生是酵素在进入酒化期和酸化分解期时，表面发酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧气（空气）后分解为乳酸蛋白等代谢物。 正常情况下，表面所产生的白膜是无害的。是蛋白质分解物，含有一定的营养成分，对皮肤护理还有帮助。 二、白膜的多少没有绝对的标准 酿制酵素时，表面发酵液通常见到的是,一层半透状保护膜和少量的白膜。这种控氧状态是酵素发酵养护的最佳状态。 三、常规水果中有些从来都不起白膜是什么原因？ 长期没有白膜的原因如下： △食材不容易产膜 △密封性跟控氧过程中是缺氧的状态。 △活性菌已经全部遇氧分解，控氧太差。 ◇举个例子 现在很多人用透明装油的桶做环保酵素，在制作过程中你会发现瓶子后期瘪掉了。 ◇原因 就是这种瓶子本身是完全密封不透气的里面存在的只有盖盖子后的空气， 酵素后期发酵时里面的益生类活菌把瓶子里的氧气消耗完，外面的空气一点渗透不进去产生了负压，负压完以后的压力小，外面的压力大就把瓶子压扁了，遇到这种完全无氧状态 已经导致了它会抑制酵素的成熟过程,跟它的细化分解度这种情况表面基本不会有白膜。
白膜在发酵过程中是正常的，但如果过多或者说完全没有白膜就需要去看自己控氧问题。控氧做得过差，导致氧气供应过多也会导致酵素本身活性菌分解速度过快，酸化过于严重。 酵素发酵过程之中并不是说完全无氧才是最好，适当的平衡氧气供应，是对它的发酵分解是有一定帮助的。一点氧气也供应不了会导致后期抑制分解与发酵。 四、白膜的多少 ◇部分水果在发酵的过程中，是不起或起很少白膜 有些酵素在初期时是有一定的白膜的，后期完全密封后没有搅拌了白膜也会被酵素自己分解掉的，当氧气来源不足时它会慢慢的分解。 这种情况也是正常的。白膜的多少不是断定酵素好坏的标准， 白膜说的是明显的白色网状（糊状）物质。如果是斑点状灰黑色棉絮的形态，肯定是杂菌和有害菌，发酵酵素就已经失败了。 五、白膜的产生与糖的使用也有一定关系 使用红糖发酵的白膜比较厚 白膜相对较薄， 即使条件完全相同的二瓶酵素，出现白膜的时间和几率也会有不同。 白膜不是判断酵素成熟的依据，它仅仅跟容器、材料、控氧有关。 白膜在发酵过程中对发酵液有一定的保护作用，可以防止氧气和有害菌侵入发酵液。 总体来说，对于水果酵素发酵时出现的白膜，伙伴们还是不用担心的。 酵素长白膜只要不臭不发灰黑都属于正常现象,如果有灰黑的,甚至臭的，就可能已经感染大量霉菌。这样的酵素是不适宜食用。 发酵成功的酵素味酸，无臭味、无绿毛、无灰黑毛。 每一桶酵素都是大自然的馈赠，是独一无二的，制作酵素需要严谨的态度，优选食材和容器、科学配比食材、制作环境清洁、制作者健康、合理养护，是可以制作一桶好酵素的。
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发表于 2019-9-2 21:43:05
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