发酵两年的柠檬酵素很酸

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我做了一瓶柠檬酵素已经发酵两年了，今天打开尝了一口非常酸，能吃吗？

刘桑

2年半以上的酸味就会越来越淡，时间越长酸味越淡

胡筱媛

刘桑 发表于 2019-12-18 17:44
2年半以上的酸味就会越来越淡，时间越长酸味越淡

我做的桑椹酵素4年多了为什么超级酸呢？桃子的酵素也4年多，没那么酸，是什么原因呢？能喝吗？

刘桑

胡筱媛 发表于 2020-1-1 17:29
我做的桑椹酵素4年多了为什么超级酸呢？桃子的酵素也4年多，没那么酸，是什么原因呢？能喝吗？ ...

有的酵素没有完全按照1：3：10的比例，如果蜂蜜或糖多了，也有可能醋酸菌数量多，转化的时间要相对长一些。还有经过二次发酵的也酸，因为二次发酵也要加蜂蜜或糖。经过长时间的发酵转化酵素酸度降低，说明醋酸菌转化为乙酸了，乙酸没有什么酸味，根据本论坛老前辈们的帖子里提到的来自泰国学习后知道的观点认为，酵素发酵到最后都会转化为乙酸，转化为乙酸应该是我们做的酵素已达到极品酵素的层次。酸味太大，对身体的刺激较激烈，酸度降低，酵素喝进身体，感觉更柔和，我现在都是在新做的柠檬酵素达到2个月时就加入2年多到3年的酵素，同时把酵素妈妈也放进去，等柠檬到4个月时就喝了。主要是以前没有做柠檬的酵素，现在直接把3年的梨子或香蕉酵素加入2个多月的柠檬酵素中，也不拘泥多长时间，只要不怎么酸了就开始喝，以原液能直接下肚酸度能接受就行，但喝柠檬酵素时还是加部分水的。

喝酵素以各人能接受的口感为度，能接受慢慢调理，就耐心喝很长时间，浓度稀释比例大一些，慢慢体验身体的变化，也可以坚持喝，过段时间突然细细感觉一下，发现身体感觉好多了，毕竟天天感觉比较不明显，反而动摇了喝酵素的决心。一次大量的喝酵素，会有较大的好转反应，本论坛有多篇帖子讲好转反应的，可以看看。

胡筱媛

刘桑 发表于 2020-1-1 22:00
有的酵素没有完全按照1：3：10的比例，如果蜂蜜或糖多了，也有可能醋酸菌数量多，转化的时间要相对长一些 ...

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