酵素

13943129213 · 发表于 2020-3-25 20:31:16

各位酵友好既然说酵素食用不能超过50度那么酵素在炒菜或炖肉时放是不是就失去酵素的作用了

夕阳0518 · 发表于 2020-4-22 17:03:38

炖肉最好是低温就放酵素，不要等开锅才放，低温放酵素对肉有转化作用

蝶念花 · 发表于 2020-3-27 06:15:53

没有做过定量的检测，说不出来数据类的东西。

但我觉得，如果是在高温的时候加入，那基本上和加醋差不多，如果在炖汤起初加入，而且用小火煲的话，酵素还是能起一点作用的，如果煲汤前加入，并放置个把小时，酵素还是能发挥一定的催化分解作用的

夕阳0518 · 发表于 2020-4-22 16:58:00

酵素喝自然不超过50度是保持益生菌的最高活性，益生菌在高温下存活率相对较少，但是有耐高温的益生菌存活

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