我的酵素死了吗？

吃素有益健康

我的酵素做好装瓶后，边喝边用，现在已经有20多天了，感觉它一直在变化。刚开始的时候，不管把它分到哪个瓶子里，都会快速大量的产生白膜，而且气味也在变化。先是酒味比较明显增加，后来酒味慢慢散去，有的瓶子里出现怪怪的臭味，有的瓶子出现特别的香味。到今天的时候，我特然发现，味道好像没有了，变得很淡很淡，几乎都闻不到，而且白膜也明显减少了，以前都是厚厚一层，现在只能零星看到有些。真是奇怪啊！这是怎么回事呢？是我的酵素死了吗？还是酵素发酵稳定后就变成这个样子了？

飞雨净尘

不明白，等待高手

凌霜

“刚开始的时候，不管把它分到哪个瓶子里，都会快速大量的产生白膜”应该是分装的时候，有新的微生物进入（如空气中的微生物，或者附着在灌装用具上的微生物），导致益生菌又开始工作，形成白膜，若糖分含量还高的话，应该继续发酵了。
如果1:1的比例，那们糖分高继续发酵时成立的。我有1瓶西瓜酵素（环保的），当时红糖放的偏多，3个月以后分瓶后，还有气体产生。
   联想前段时间有个负责食品安全监督的朋友发帖，提醒家庭酿制警惕事物中毒的提醒，和LZ的体验，那么食用酵素的保存以及分瓶应该是个重要的环节。
   再如果LZ的酵素时间还不够3个月的话，那就还没有形成稳定的酵素，不同瓶的酵素表现不一样，应该与每瓶益生菌数量的不一样与侵入的微生物数量的不同有关！
   夏季食用的还是谨慎一些好些，留作继续观察，暂时不要食用了，用作环保酵素的用途吧！

jnyjh

我觉得你的酵素一直在发酵，如果我没有记错，从开始做到现在只有50天时间，还没有到3个月的稳定期。
之前装瓶时活跃的酵母菌在大量空气的作用下产生了很多白膜。装瓶后密封的好，产生了酒精。3个月以后发酵好的酵素味道应该都差不多，酸酸的，果香味道就淡了。
如果把有臭味的瓶子，和香香味道的瓶子发个图片就好了，让大家不要用有臭味的瓶子，用有香味的瓶子，不改变味道的瓶子应该是好瓶子。

吃素有益健康

jnyjh 发表于 2012-8-20 19:26
我觉得你的酵素一直在发酵，如果我没有记错，从开始做到现在只有50天时间，还没有到3个月的稳定期。
之前装 ...

两个都是普通的矿泉水瓶子，一个是“阿萨姆”的瓶子，一个是“怡宝”的瓶子。关于白膜，我不太理解，如果说那个是酵母，为啥还会消失呢？难道酵母也被分解了？

jnyjh

吃素有益健康 发表于 2012-8-20 22:10
两个都是普通的矿泉水瓶子，一个是“阿萨姆”的瓶子，一个是“怡宝”的瓶子。关于白膜，我不太理解，如果 ...

　　酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

zlc3535

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