我对酵素发酵过程的理解！！！！！！

秋菊

学习了{:5_127:}

吃喝不愁jiang

不要"谈醇色变"!!!
自酿酒不会甲醇超标
　　市民的自酿酒是否含有甲醇？昨天，记者来到海曙咏归路，想在有着一百多年酿酒历史的宁波酒厂寻找一位酿酒专家解答疑问。宁波酒厂如今已是一家中外合资企业，并更名为T.C.C宁波佳酿有限公司，拥有一大批专业的酿酒工程师和经验丰富的酿酒老师傅。
　　“酿造酒不可能对视觉产生损伤。”该公司的酿酒工程师张小佩告诉记者，发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，也叫酿造酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒，蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。
　　张小佩还介绍说，正是基于这种情况，国家对酒类的卫生标准分为两个，一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项；另一个是发酵酒卫生标准，其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项，其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。这就是说，蒸馏酒必须进行甲醇含量检测，而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的，因为在甲醇含量方面是绝对安全的。
　　“应该可以排除是甲醇带来的危害。”对于江东张先生遭受自制葡萄酒伤害的情况，张小佩认为饮酒过度导致视神经病变的可能性更大，市民一定要注意适量饮酒。另外，张先生也可以到质量监督部门去检测一下自己的酒是否含有害物质。

善液婆

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Jslong

吾宇伦比 发表于 2013-11-14 20:27
今天上午到北京慈济静思书轩听了温老师来北京推广环保酵素，期间有酵友问到红糖到底可以做食用酵素吗？温医 ...

有没有新的研究？我做了几桶食用红糖酵素，怎么处理？