酵素致癌吗？

时空界

据说酸菜是致癌的，因为其在腌制过程中会产生亚硝酸盐。

那酵素也几乎是一样的发酵过程，会有区别吗？

希望专业人士解惑！

jnyjh

现在国际一个组织评测，最有营养的蔬菜竟然是泡菜。韩国说他们没有sasi 病就的因为吃了泡菜，我国专家说体内不缺少酵素，亚硝酸盐在体内不会致病。而且新鲜蔬菜也含有亚硝酸盐。