关于酵素的二次发酵

隆美尔 · 发表于 2012-10-12 21:39:45

20120716北京地区的酵素使用经验及经济化规模生产中，楼主提到酵素的二次发酵，我有些不解。哪位能回答一下它的作用是什么？

倘若真的需要二次发酵，它的时间是多少?具体如何操作？是否还会产生气体？那位老大回答一下。

田园农夫ONE · 发表于 2012-10-12 22:20:38

应该是陈酿过程.

cathywhm · 发表于 2012-10-12 22:38:38

只听说过葡萄酒有二次发酵，这还是第一次听说酵素也有二次发酵，知情者请多分享些信息。

五香糯米 · 发表于 2012-10-12 22:44:11

我以前也是听说过.但具体是如何的也不清楚

jnyjh · 发表于 2012-10-13 10:21:33

我的理解就是和葡萄酒一样，过滤以后再放置一定的时间，就是2次发酵{:5_125:}也就是腾出地方再做新的酵素{:soso__3943448463613330755_3:}

西南林木 · 发表于 2012-10-13 10:35:23

jnyjh 发表于 2012-10-13 10:21
我的理解就是和葡萄酒一样，过滤以后再放置一定的时间，就是2次发酵也就是腾出地方再做新的酵素{: ...

那我的无患子酵素就有可能是二次发酵了,难怪沉淀的渣渣都成块块了,我当时还欣喜了一下,以为成"酵素妈妈"了.

jnyjh · 发表于 2012-10-13 10:38:49

西南林木发表于 2012-10-13 10:35
那我的无患子酵素就有可能是二次发酵了,难怪沉淀的渣渣都成块块了,我当时还欣喜了一下,以为成"酵素妈妈" ...

以后发图片与大家分享哦

zlc3535 · 发表于 2013-2-15 12:48:24

是不是添加有益菌啊

静海止风 · 发表于 2013-11-26 14:29:39

本人对二次发酵不很理解为什么不是第一次就把更多的品种果蔬搅碎直接做酵素反而费事的来个二次呢

静海止风 · 发表于 2013-11-26 14:30:25

本人对二次发酵不很理解为什么不是第一次就把更多的品种果蔬搅碎直接做酵素反而费事的来个二次呢

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