关于炒菜

糯米酒 · 发表于 2012-11-23 14:43:44

每次煮菜时，在调味时加入一匙的酵素，这样是否将酵素煮熟了破坏了他的活性呢？

长翅膀的羊 · 发表于 2012-11-23 16:07:55

{:5_117:}坐等高手们回答

雁南飞 · 发表于 2012-11-23 17:34:42

肯定破坏了，炒菜温度太高了

惠恒-丽华 · 发表于 2012-11-24 08:34:13

看看温秀枝医师的视频讲课，老师有讲到这个问题的。烧菜用酵素是破坏活性了，但放酵素的目的是为了锁住蔬菜中的营养成分，消除农药杂味等，所以老师说，烧菜放酵素要在菜刚下锅时放下，不是等菜烧好了放。

jnyjh · 发表于 2012-11-24 08:45:10

惠恒-丽华发表于 2012-11-24 08:34
看看温秀枝医师的视频讲课，老师有讲到这个问题的。烧菜用酵素是破坏活性了，但放酵素的目的是为了锁住蔬菜 ...

正解！！！学习的仔细{:5_125:}
做菜用酵素要和菜一起放，这样会吃到更多没有破坏的营养成分。

糯米酒 · 发表于 2012-11-24 09:55:13

惠恒-丽华发表于 2012-11-24 08:34
看看温秀枝医师的视频讲课，老师有讲到这个问题的。烧菜用酵素是破坏活性了，但放酵素的目的是为了锁住蔬菜 ...

明白了谢谢。{:5_116:}

tktk · 发表于 2014-4-25 13:01:44

学习中

我是沙 · 发表于 2024-9-11 14:15:57

不会，而且口感更好

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