请教，有酒味的食用酵素，继续发酵，酒味会逐步减轻吗

彩蛋★王子〓

朋友的老父亲做了五十桶，一桶差不多是五十斤，因为拆迁，我要了二十桶，其中就有酒味的不少，加了糖重新发酵，效果没有改善。不过我自己做的蓝酶毒素也有点酒味，打开盖以后，加盖砂布放一段时间就好很多。

蝶念花

积雨云 发表于 2014-7-31 21:44
酒味不会淡，我的放了一年还是很浓，只能加水加果再发酵。

糖分高就容易出酒，加水果再发酵能解决这个问题。

不过与其这样，还不如干脆做二发：先按原有液体量的约1/3另取个容器（当然，如果原来的桶太大，也可以根据情况少一些），按1:3:10的比例做一瓶水果酵素，一个月以后，将这个有酒味的酵素原液按2~3倍量加入，让它们一起发酵（如果原液的含糖量高，就不用再加糖），一个月到三个月后，基本可以得到一瓶高品质的酵素。

蝶念花

彩蛋★王子〓 发表于 2018-5-7 13:22
朋友的老父亲做了五十桶，一桶差不多是五十斤，因为拆迁，我要了二十桶，其中就有酒味的不少，加了糖重新发 ...

这个方法好，利用温度让酒精挥发，加速去除酒味

无瑕

学到了，谢谢