一个关于酵素PH值的问题

bobo · 发表于 2013-3-15 23:44:53

看了帖子中写的如果酵素的PH值低于4的话就是成功的酵素了。我之前做了苹果柚子皮酵素和菠萝柠檬酵素，苹果柚子皮酵素在做到一个月的时候测，和菠萝柠檬酵素刚做的时候测PH值都已经低于4了。因为是PH试纸，到底小数点后多少无法这么精确，不过从颜色看来是介于3到4之间的。可是等到3个月测了一下，还是差不多的PH值呀，3-4之间的。这样的话PH值低于4就是成功的酵素了是不是有点问题呢~

小钩针 · 发表于 2013-3-16 00:05:52

这个PH值是在发酵3个月的前提下菠萝皮泡得水PH值也很低但他不是酵素

jnyjh · 发表于 2013-3-16 07:53:24

按照乐素坤的比例制作，发酵3个月以上ph值3-4才是酵素。酵素发酵稳定了，ph值会越来越高。

夏天的饭放一天馊了ph值可以低于3{:5_128:}

北国风光 · 发表于 2013-6-15 10:28:00

jnyjh 发表于 2013-3-16 07:53
按照乐素坤的比例制作，发酵3个月以上ph值3-4才是酵素。酵素发酵稳定了，ph值会越来越高。

夏天的饭放一天 ...

酵素稳定了，也不ph会越来越高吧。

243871972 · 发表于 2014-6-29 15:58:45

PH值是高的好还是低的好？

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